西红柿炒肉怎么做？先炒肉再炒西红柿，这样肉片焦香、西红柿出汁，酸甜与咸鲜层层叠加，口感更佳。

为什么先炒肉后炒西红柿？

很多人纠结顺序，其实答案藏在食材特性里：

• 肉片需要高温封边：先下锅能迅速锁住水分，保持嫩滑。
• 西红柿需要余温出汁：后下锅可利用锅里肉香与油脂，酸甜味更浓。
• 避免汤汁过多：若先炒西红柿，大量水分会让肉片变成“水煮肉”。

选肉与西红柿的黄金比例

想让一盘家常菜秒变“米饭杀手”，选材是关键。

肉怎么选？

梅花肉或前腿肉更佳，肥瘦三七开，嫩而不柴。冷冻分钟再切，肉片厚薄均匀，受热一致。

西红柿怎么挑？

捏一捏，微软有弹性；看一看，颜色深红带青肩，酸甜平衡。两个拳头大小的西红柿配克肉，汁多肉香刚好。

腌制肉片：秒变滑嫩的小秘密

想让肉片入口即化？三步搞定：

1. 盐+料酒：去腥打底，克盐、勺料酒抓至发黏。
2. 蛋清+淀粉：蛋清包裹，淀粉锁水，静置分钟。
3. 一勺冷油：下锅前封层，防粘锅。

西红柿去皮还是不去皮？

自问：去皮会影响口感吗？
自答：去皮后西红柿更易炒成沙，汤汁浓稠；带皮则保留纤维感，看个人喜好。快速去皮法：西红柿划十字，开水烫秒，皮一撕即落。

分步详解：锅气十足的炒制流程

步骤：滑油炒肉

锅烧至冒烟，勺油晃匀，油温成热下肉片，快速划散，变色即盛出，余温会继续加热。

步骤：爆香底料

留底油，下蒜末、葱白，小火爆香秒，香味钻进油里。

步骤：西红柿下锅

西红柿块倒入，转中火，按压出汁，加盐克加速出汤。

步骤：合炒收汁

肉片回锅，沿锅边淋勺生抽、半勺糖，大火翻炒秒，汤汁裹满肉片，撒葱花出锅。

风味升级：三种隐藏吃法

• 加番茄酱：提色增酸，适合喜欢浓郁口味的人。
• 加洋葱：与西红柿同步下锅，增加甜脆层次。
• 加木耳：提前焯水，最后秒加入，口感爽滑。

常见问题快问快答

Q：肉片老柴怎么办？
A：腌制时加克清水，顺一个方向搅至吸收，水分充盈肉质自然嫩。

Q：西红柿太酸如何中和？
A：起锅前沿锅边点少许香醋，酸味更柔；或加克白糖平衡。

Q：可以用牛肉代替猪肉吗？
A：可以，选牛里脊，腌制时加克小苏打，口感更嫩，炒制时间缩短至秒。

零失败小贴士

1. 锅一定要烧热再倒油，热锅凉油防粘。
2. 西红柿切块不宜太小，否则炒烂成酱。
3. 最后大火收汁，汤汁浓稠挂勺为更佳状态。