纸杯蛋糕怎么做？准备鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、玉米油、香草精即可。纸杯蛋糕烤箱温度时间？上下火150 ℃预热，中层烤18-22分钟，最后3分钟可调至160 ℃上色。

一、为什么纸杯蛋糕总是塌陷？

塌陷通常由三个原因造成：

• 蛋白打发不足或消泡：提起打蛋器应呈小弯钩，若呈直线则太软。
• 烤箱温度骤降：中途开门或烤盘位置过低，冷空气瞬间进入。
• 出炉未震模：烤好后将模具从10 cm高处轻摔桌面，热气散出更稳定。

二、纸杯蛋糕配方比例黄金表

注：若想更松软，可将20 %低筋面粉替换为玉米淀粉。

三、纸杯蛋糕怎么做？分蛋法详解

1. 蛋黄糊 ***

1. 蛋黄加糖打至颜色变浅，体积膨大。
2. 分两次加入玉米油，每次完全乳化后再加下一次。
3. 筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉。

2. 蛋白霜打发

1. 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖。
2. 低速起粗泡→中速出纹路→高速定尖角，最后转低速整理气泡。

3. 混合与装杯

• 先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中。
• 面糊装入裱花袋，挤至纸杯七分满，表面轻震去大气泡。

四、纸杯蛋糕烤箱温度时间实测记录

家用30 L烤箱为例：

• 之一阶段：150 ℃ 15 min——蛋糕缓慢爬升，避免表面过快结皮。
• 第二阶段：160 ℃ 5 min——顶部微微上色，形成金黄“蘑菇头”。
• 竹签测试：插入中心无湿面糊即可出炉。

若使用风炉，可整体降低10 ℃，时间缩短2分钟。

五、常见翻车现场急救指南

Q：表面开裂像火山口？

A：温度太高或面糊过稠，下次调低10 ℃并增加10 ml牛奶。

Q：底部凹陷呈“肚脐”？

A：底火过旺，将烤盘移至倒数第二层或垫双层硅胶垫。

Q：第二天发硬？

A：密封保存前完全冷却，并放一片新鲜面包吸湿。

六、进阶口味改造公式

• 巧克力味：替换15 %面粉为可可粉，牛奶增加10 ml。
• 抹茶味：替换12 %面粉为抹茶粉，糖减5 g平衡苦味。
• 柠檬清香：擦入1个柠檬皮屑，牛奶换成等量柠檬汁。

七、零失败打包技巧

蛋糕冷却后，将纸杯放入高透明PET蛋糕盒，每颗间隔1 cm避免挤压。常温可放48小时，冷藏需回温30分钟再食用，口感更松软。