丝瓜酿肉怎么做？ **丝瓜掏空后塞入调好味的肉馅，上锅蒸10分钟，再淋薄芡即可。** ---

选丝瓜：鲜嫩才有“口袋”感

- **看表皮**：翠绿无黄斑、带细绒毛的更新鲜。 - **摸硬度**：手指轻按能回弹，太软说明老了。 - **掂重量**：同样大小选手感沉的，水分足。 ---

调肉馅：三肥七瘦最滑嫩

**比例**：猪前腿肉三肥七瘦，剁成粗粒带口感。 **去腥**：葱姜水两勺分次搅入，每加一次都顺同一方向打至吸水。 **提鲜**： - 生抽半勺 - 蚝油半勺 - 白胡椒粉一撮 - 蛋清半个（锁水） - 香油几滴（增香） ---

挖瓤技巧：一圆一长两把勺

1. 丝瓜切4厘米段，**平放案板**防滚。 2. **圆口小勺**沿内壁转一圈，轻提即可带出瓤。 3. 底部留0.5厘米肉壁，蒸后不易塌。 ---

蒸制火候：大火10分钟锁汁

- **水开后入锅**，蒸汽足才能瞬间定型。 - **时间**：10分钟刚好，丝瓜碧绿、肉馅弹牙。 - **防滴水**：盘子上倒扣一只小碗，锅盖水珠沿弧度滑落。 ---

勾芡点睛：薄芡挂汁不糊嘴

**配方**： - 蒸出的原汁50毫升 - 清水50毫升 - 生抽半勺 - 水淀粉半勺（淀粉:水=1:3） **操作**：小锅微沸后淋芡，**边倒边搅**，起泡即关火，淋在丝瓜表面。 ---

进阶变化：三种口味随心换

- **鲜虾版**：肉馅里加剁碎的虾仁，弹上加弹。 - **菌香版**：香菇末炒香再拌入肉，土腥味全无。 - **泰式酸辣**：芡汁里挤青柠汁，撒小米辣，清爽解腻。 ---

失败排查：常见问题一次说清

**Q：丝瓜发黄？** A：蒸过头或火太小，**水开后计时**并全程大火。 **Q：肉馅松散？** A：没搅上劲，**葱姜水分三次加**，每次打至完全吸收。 **Q：汤汁寡淡？** A：蒸盘未密封，**盖保鲜膜戳小孔**或倒扣碗保原汁。 ---

上桌搭配：一荤一素刚刚好

- **主食**：米饭趁热拌汤汁，能吃两碗。 - **凉菜**：拍黄瓜加蒜末，爽口解腻。 - **饮品**：冰镇酸梅汤，酸甜平衡肉香。 ---

隔夜保存：复蒸也能鲜嫩

- **冷藏**：连汤汁密封，24小时内吃完。 - **复热**：水开后蒸5分钟，口感接近现做。 - **禁忌**：微波易使丝瓜脱水，口感发柴。