一、瘦肉水到底是什么？

不少广东人把“瘦肉水”当作日常汤水，但之一次听到的人常问：它是不是把瘦肉煮烂的水？其实，**瘦肉水是用猪里脊或猪腱子肉隔水炖出的清澈肉汁**，既保留肉的鲜甜，又几乎不含脂肪，口感清润回甘。

二、为什么广东人偏爱瘦肉水？

广东气候湿热，老广讲究“清补凉”。**瘦肉水不寒不燥，既能补津液，又不会生湿滞**，因此成为四季皆宜的“平补”代表。

三、瘦肉水的正宗做法

1. 选肉：决定汤底的灵魂

• 首选**猪里脊**，纤维细、脂肪少；
• 次选**猪腱子肉**，带少量筋膜更鲜；
• 避开五花肉，油脂会让汤变浑浊。

2. 预处理：去腥提鲜三步走

1. 肉切大块，冷水下锅焯水，**水开后撇净浮沫**；
2. 捞出用流动水冲净血沫，**减少腥味**；
3. 将肉切成指甲大小薄片，**增大受热面积**，出味更快。

3. 隔水炖：时间与火候的黄金比例

把肉片平铺炖盅底，加入**90℃左右热开水**，液面刚没过肉即可；炖盅加盖，**外锅水沸腾后转小火炖90分钟**。此时肉汁清澈、呈琥珀色。

4. 调味：极简却不单调

关火后**趁热加少许盐**，也可按体质加入南北杏、川贝或无花果；**切忌放酱油**，以免汤色发暗。

四、瘦肉水的六大功效

1. 润燥生津

秋冬干燥，熬夜后喉咙干痒？**一碗热瘦肉水能快速补充体液**，比单纯喝白开水更持久。

2. 低脂蛋白补给

健身党担心喝汤摄入脂肪？瘦肉水**每100ml仅含0.3g脂肪**，却提供高生物价蛋白，**修复肌肉无负担**。

3. 术后恢复小帮手

拔牙、扁桃体术后吞咽困难，**温凉的瘦肉水既能补充氨基酸，又避免 *** 伤口**。

4. 儿童辅食优选

六个月以上婴儿添加辅食，**用瘦肉水调米粉，补铁且不易过敏**；比市售高汤粉更天然。

5. 孕期控重神器

孕妇需要高蛋白又怕胖？**瘦肉水满足蛋白质需求，同时避免摄入额外油脂**，减少妊娠高血糖风险。

6. 熬夜族护肝

长期熬夜肝火旺，**瘦肉水加枸杞、菊花同炖**，清肝火又补阴液，第二天不易口干舌燥。

五、常见疑问一次说清

Q1：瘦肉水嘌呤高吗？痛风能不能喝？

嘌呤溶于水，**炖90分钟后肉中嘌呤已大量析出到汤里**。痛风急性期避免饮用；缓解期可少量尝试，**并将肉片弃用只喝汤**，减少嘌呤摄入。

Q2：电炖锅和明火砂锅哪个更好？

电炖锅恒温，**90分钟自动程序即可**；明火砂锅需看火，**但蒸汽循环更足，味道更浓郁**。按个人时间选择即可。

Q3：一次炖多了怎么保存？

待完全冷却后**倒入冰格冷冻**，每格约30ml，随取随用；**冷藏不超过24小时**，避免滋生细菌。

六、进阶搭配：让功效翻倍

1. 川贝瘦肉水——干咳无痰

川贝母3克捣碎，与肉同炖，**润肺止咳**，适合秋燥咳嗽。

2. 苹果雪梨瘦肉水——降火润肤

苹果、雪梨各半个切块，**果酸促进铁吸收**，皮肤更透亮。

3. 黑豆瘦肉水——乌发养肾

黑豆提前浸泡2小时，**花青素+优质蛋白**，长期饮用改善枯黄发质。

七、喝瘦肉水也有禁忌

• 感冒发热时暂停，**避免“闭门留邪”**；
• 肾功能不全者需遵医嘱，**控制蛋白摄入总量**；
• 服用中药如麻黄、黄连时，**间隔2小时再喝**，防止药性相冲。

把瘦肉水当作日常饮食的一部分，**坚持每周2-3次**，你会发现皮肤润泽、体力恢复更快，连熬夜后的黑眼圈都悄悄淡下去。