为什么选虾皮和冬瓜做汤？

虾皮自带天然味精，**钙含量是牛奶的十倍**，冬瓜则利水消肿、热量极低，两者组合既补味又减脂，是夏季餐桌的“黄金搭档”。

虾皮冬瓜汤怎么做？完整步骤拆解

1. 食材准备

• 冬瓜：去皮去瓤后切**0.5厘米薄片**，易熟且吸味
• 虾皮：选**淡干无盐虾皮**，提前用**温水+1滴料酒**泡5分钟去腥
• 辅料：姜丝3片、葱花1撮、白胡椒粉少许

2. 冬瓜要不要焯水？

答案：**不需要焯水**。冬瓜本身草酸含量极低，焯水反而流失清甜。若担心生味，可**用盐水浸泡2分钟**即可。

3. 关键三步出鲜味

1. **热锅冷油**下姜丝爆香，放入虾皮**小火炒至微黄**，逼出虾青素
2. 倒入冬瓜片**大火快炒1分钟**，边缘略透明时加开水（**一定是开水**，汤才奶白）
3. 水沸后**中火煮3分钟**，关火前撒葱花、滴3滴香油，**白胡椒粉提味**

进阶技巧：如何让汤更浓白？

想要**奶白色汤底**？试试这两个 *** ：

• 炒虾皮时加**半勺猪油**，乳化作用让汤色更浓
• 煮制时用**勺子背轻轻压冬瓜片**，加速淀粉释放

常见翻车点答疑

Q：汤发苦怎么办？

A：八成是虾皮变质或冬瓜瓤未去净。**检查虾皮是否有氨味**，冬瓜瓤务必刮到见青肉。

Q：虾皮要不要清洗？

A：淡干虾皮无需洗，**盐渍虾皮需流水冲10秒**，避免过咸。

3种风味变体做法

1. 闽南版：加文蛤

文蛤提前吐沙，与冬瓜同煮，**最后5颗蛤蜊带壳上桌**，鲜上加鲜。

2. 广式版：加瑶柱

3粒瑶柱泡发撕丝，与虾皮同炒，**汤自带海鲜甜味**，无需味精。

3. 川味版：加泡菜

起锅前放1勺**四川老坛泡菜水**，微酸开胃，适合重口味人群。

营养搭配建议

**冬瓜利尿**，搭配**高钾的紫菜**可预防电解质流失；**虾皮高钙**，与**维生素D丰富的香菇**同食促进吸收。若需控钠，可用**低钠盐+香菇粉**替代部分盐分。