为什么选茄子做蒸菜？

茄子质地疏松，**吸味能力极强**，蒸制后依旧能保持柔软多汁，却又不会像炒茄子那样吸油。 **蒜蓉蒸茄子**将蒜香与茄香锁在纤维里，入口即化，**低脂低热量**，特别适合减脂人群。 ---

蒜蓉蒸茄子怎么做？分步拆解

1. 选茄：长茄还是圆茄？

- **长茄**皮薄肉嫩，蒸后不易发黑；**圆茄**肉厚籽多，口感更绵。 - 挑选时轻按表皮，**稍有弹性**即为新鲜，蒂部青绿则代表采摘时间短。

2. 预处理：防氧化与去涩

- 切条后立即**泡淡盐水**分钟，隔绝空气，茄子不发黑。 - **焯水秒**可去涩味，但蒸制时间需相应缩短。

3. 蒜蓉酱的黄金比例

- 蒜瓣与食用油体积比 **1:1**，小火慢炸至蒜粒金黄。 - 调味：生抽勺、蚝油勺、糖克、盐克、小米辣根，**趁热搅匀**，香味瞬间激发。

4. 蒸制时长：到底多久才软糯？

- **普通蒸锅**：水开后大火分钟，筷子能轻松插入即可。 - **微波炉**：高火加盖分钟，中途翻面一次。 - **蒸箱**：℃预热后蒸分钟，口感最均匀。 ---

进阶技巧：让味道再上一个台阶

1. 茄子先煎后蒸

- 平底锅少油，将茄条**两面略煎**，表面微焦再蒸，**蒜香更易附着**。

2. 分层铺料

- 盘底先铺一层蒜蓉酱，茄条码放后再盖一层，**上下夹击更入味**。

3. 出锅前激油

- 撒葱花后，**淋勺热油**，滋啦一声，香气瞬间爆发。 ---

常见翻车点答疑

**Q：蒸好的茄子颜色发乌怎么办？** A：泡盐水时加几滴**柠檬汁**，或蒸好后立即开盖散热，避免余温继续加热。 **Q：蒜味太冲如何缓解？** A：炸蒜时加片**香叶**或少许**白葡萄酒**，挥发掉辛辣硫化物。 **Q：茄子出水太多？** A：蒸前用厨房纸**吸干表面水分**，或蒸好后倒掉盘底汤汁再淋酱。 ---

营养与热量对照

- 每克蒸茄子仅约**千卡**，而同等重量红烧茄子高达**千卡**。 - **茄子皮**含丰富花青素，**不建议去皮**。 ---

创意延伸吃法

- **凉拌版**：蒸好的茄子撕成条，加芝麻酱、香醋、香菜，秒变夏日凉菜。 - **芝士焗**：茄条铺马苏里拉，℃烤分钟，拉丝效果惊艳。 - **低碳水饭**：用茄泥代替部分米饭，搭配鸡胸肉丝，饱腹感强。