味增汤的灵魂：味增酱怎么选？

做味增汤之一步就是挑对味增酱。超市常见白味增、赤味增、调和味增三种，区别在哪？

• 白味增：米麹比例高，甜味明显，汤色浅，适合新手。
• 赤味增：大豆比例高，发酵时间长，咸香浓厚，汤色深。
• 调和味增：白+赤混合，味道平衡，最保险。

基础食材清单：只要四样就能开煮

味增汤看似复杂，其实味增酱、昆布、柴鱼片、水四样就能完成。进阶可加豆腐、海带芽、葱花。

1. 昆布：5克干昆布冷水泡30分钟，鲜味更柔和。
2. 柴鱼片：5克，关火后投入，静置30秒再过滤。
3. 味增酱：1大勺（约15g），按口味增减。
4. 水：500ml，比例1:30最顺口。

味增汤的做法步骤：5分钟零失败

步骤1：熬高汤

冷水+昆布中火加热到锅边冒小泡即关火，投入柴鱼片静置，过滤得澄清高汤。

步骤2：融味增

高汤重新小火加热，味增酱用汤勺背在滤网中慢慢化开，避免结块。

步骤3：加配料

豆腐切1cm方块、海带芽泡发后一起下锅，微沸即关火，防止味增香气挥发。

常见翻车点：为什么味增汤会苦？

自问：味增汤入口发苦怎么办？
自答：多半是味增煮沸过度或柴鱼片煮太久。味增应在关火前30秒加入，柴鱼片静置即可。

升级技巧：让味增汤更鲜的3个隐藏操作

• 加一小撮糖：平衡咸味，提鲜不抢味。
• 滴几滴味醂：增加圆润感，汤色更亮。
• 撒七味粉：上桌前轻撒，微辣增香。

素食版味增汤：无柴鱼也鲜

用香菇干+昆布替代柴鱼片。干香菇提前泡发，香菇水留用，与昆布同煮，鲜味不输原版。

保存与复热：隔夜味增汤怎么喝

味增汤冷藏可存2天，复热时只加热到60℃左右，避免再次沸腾。豆腐可单独捞出，防止口感变渣。

地域差异：关东与关西味增汤有什么不同？

关东多用赤味增+浓厚柴鱼高汤，颜色深、味道重；关西偏好白味增+昆布高汤，汤色清、甜味多。想体验差异，可各做一碗对比。

味增汤的健康密码

味增含大豆异黄酮、活性酵素，但钠含量高。一碗标准味增汤约含1.5g盐，高血压人群建议减味增量：味增减半、加蘑菇增鲜。

懒人速溶版：办公室也能喝

将味增酱+柴鱼粉+冻干豆腐按1:0.5:1比例装袋，喝时冲入热水搅拌即可。冻干豆腐吸味快，30秒还原口感。