鸡块炖土豆的家常做法_鸡块炖土豆怎么做好吃？

先给出结论：鸡块炖土豆要想好吃，**鸡块先煎后炖、土豆后放、调味分两次**，就能做到鸡肉酥而不柴、土豆软糯入味、汤汁浓郁不糊锅。 ---

一、为什么鸡块要先煎？

**鸡块直接下锅炖，腥味重、口感柴**。 把鸡块擦干水分，用少量油煎至表面微焦，能锁住肉汁，逼出多余油脂，再炖时香气更浓。 **小技巧**：煎完鸡块后，用锅边余油炒香葱姜蒜，再倒热水，汤色更清亮。 ---

二、土豆什么时候放最合适？

**土豆放早了会碎，放晚了不入味**。 更佳时机：鸡块炖15分钟后，汤汁已呈奶白色，此时加入滚刀块的土豆，再炖10分钟，土豆刚好软糯但形状完整。 **测试 *** **：用筷子轻戳土豆，能轻松穿透即可关火。 ---

三、调味分两次的秘诀

之一次调味：鸡块煎好后，**加生抽、料酒、少许糖**，去腥提鲜； 第二次调味：土豆下锅后，**补盐、白胡椒粉、半勺老抽上色**，味道层次更丰富。 **避坑提醒**：盐别一次放足，土豆吸味，后调才能避免过咸。 ---

四、家庭版详细步骤

1. 备料：鸡腿块500g、土豆2个、葱姜蒜、干辣椒3个。
2. 鸡块冷水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干。
3. 热锅冷油，鸡块皮朝下煎至金黄，盛出备用。
4. 余油爆香葱姜蒜、干辣椒，倒入鸡块翻炒，淋1勺料酒、2勺生抽、半勺糖。
5. 加热水没过鸡块，大火煮沸转小火炖15分钟。
6. 土豆去皮切大块，下锅后再炖10分钟。
7. 加盐、白胡椒、老抽调色，收汁到浓稠即可。

---

五、常见问题快问快答

**Q：用鸡胸可以吗？** A：可以，但口感偏柴，建议用带皮鸡腿，脂肪更香。 **Q：要不要焯水？** A：煎过的鸡块已去腥，无需焯水，保留肉香。 **Q：汤汁太多怎么办？** A：最后开大火收汁，或舀出部分汤汁拌饭，一举两得。 ---

六、升级吃法

- **加香菇**：干香菇提前泡发，与土豆同放，鲜味翻倍。 - **加宽粉**：收汁前5分钟放入泡软的宽粉，吸饱汤汁更过瘾。 - **微辣版**：起锅前撒一把青红椒圈，颜色好看又开胃。 ---

七、保存与复热

**冷藏**：连汤带肉装密封盒，冷藏3天内吃完。 **复热**：小火慢炖5分钟，或微波中高火2分钟，中途翻动一次，口感接近现做。