虎皮鸡爪怎么做？其实只需三步：焯水、油炸、回锅。下面把每个细节拆给你看，保证零失败。

为什么叫“虎皮”？

鸡爪经过高温油炸后，表皮迅速起泡，形成深浅交错的裂纹，远看像老虎皮毛，因此得名。要**达到明显虎皮纹**，油温必须控制在180℃左右，时间约45秒。

准备清单：越简单越好

• 主料：冷冻鸡爪500g（选肥大、无黑点的）
• 腌料：生抽15ml、老抽5ml、冰糖8g、姜片3片
• 香料：八角1颗、香叶1片、干辣椒2根（可省）
• 必备工具：厨房纸、深口锅、漏勺

预处理：去腥与定型

1. 剪指甲、去老茧

用厨房剪剪掉鸡爪指甲，再刮掉掌心黄色老茧，**这是去腥关键**。

2. 冷水下锅焯水

鸡爪冷水入锅，加两片姜、一勺料酒，水开后煮2分钟，捞出**立刻冲冷水**，让皮收紧。

油炸：虎皮成败在此一举

油温到底多少合适？

插入筷子，周围出现密集小泡即可。分批下鸡爪，**一次不超过6只**，防止油温骤降。

如何防止油爆？

焯水后的鸡爪一定要**彻底晾干**，可用厨房纸反复按压，表面无水才能下锅。

回锅：锁住味道

快速冰水浴

炸好的鸡爪立即泡冰水10分钟，**温差越大虎皮越明显**。

调汁比例

生抽:老抽:清水=3:1:5，加冰糖、香料，放入鸡爪小火焖20分钟，最后大火收汁。

懒人版电饭煲做法

不想看火？把炸好的鸡爪和所有调料扔进电饭煲，按“蹄筋”键，**跳闸后保温30分钟**，同样软糯。

常见问题答疑

Q：没有深锅能炸吗？

可用奶锅代替，油量没过鸡爪一半即可，每30秒翻动一次，**效果接近**。

Q：为什么皮不皱？

多数是油温不够或没冰水浴，**补救 *** **是回锅再炸10秒，立刻冰水泡。

保存与复热

做好的虎皮鸡爪冷藏可放3天，吃时蒸8分钟或微波高火1分钟，**口感如初**。