西红柿蛋汤怎么做？只需十分钟，就能端出一碗酸鲜开胃、蛋花轻盈的汤品。下面把从选料到出锅的全部细节拆开讲，照着做零失败。

为什么选西红柿与鸡蛋？

西红柿富含番茄红素，加热后更易吸收；鸡蛋提供优质蛋白，两者搭配，**颜色红亮、味道酸甜、营养均衡**。 自问：能不能用圣女果？答：可以，但酸味弱，需额外加几滴柠檬汁提味。

准备哪些食材才够味？

• 西红柿：2个，**挑手感略软、颜色深红**的，汁水更足。
• 鸡蛋：2个，常温蛋更易打散。
• 香葱：1根，增香配色。
• 高汤或清水：500ml，高汤能让汤体更醇厚。
• 调味料：盐2g、白胡椒粉1g、香油3滴、糖1g（提鲜平衡酸度）。

西红柿要不要去皮？

去皮口感更细腻， *** 有二：

1. 顶部划十字，**沸水烫20秒**，皮一撕即落。
2. 直接火上烤5秒，皮焦后轻搓即掉，**带轻微焦香**。

鸡蛋怎样打出漂亮蛋花？

关键在**“高冲、慢倒、不停搅”**：

• 鸡蛋加少许清水打散，稀释后更嫩滑。
• 汤沸腾后关火，**用勺子在汤面画圈**，形成漩涡。
• 蛋液从高处细流倒入，**筷子顺同一方向轻推**，蛋花自然成丝。

分步详解：十分钟出锅流程

步骤1：炒西红柿出沙

锅热后倒少许油，下西红柿中火翻炒2分钟，**边缘糊化、汁水变红**时，用铲子压碎，逼出更多茄红素。

步骤2：加水与调味

倒入高汤或清水，大火煮沸后加盐、糖、白胡椒粉。**糖量宁少勿多**，只用来平衡酸，不抢味。

步骤3：勾芡让汤更润（可选）

想要微稠口感，可调入5g水淀粉，**边倒边搅**，汤面略挂勺即可。

步骤4：淋蛋花

按前述 *** 倒入蛋液，静置5秒再开火，**小火加热10秒**即可定型，避免沸腾冲散。

步骤5：出锅前点睛

撒葱花、淋香油，**高温激香**，整碗汤瞬间鲜活。

常见翻车点与急救方案

• 蛋花碎成渣？ 汤未关火或倒得太快，下次记得离火再淋。
• 酸味过重？ 加1g糖或半勺生抽调和，千万别加水稀释。
• 汤色发暗？ 西红柿未炒透，下次延长翻炒时间至3分钟。

升级吃法：三种变化让家人惊喜

1. 紫菜西红柿蛋汤

出锅前撒一把免洗紫菜，**鲜味翻倍**，适合没高汤时补救。

2. 番茄豆腐蛋汤

西红柿炒好后加嫩豆腐丁同煮，**口感滑嫩**，蛋白质更丰富。

3. 酸辣版

在基础版里加半勺白米醋与少许辣椒油，**酸爽带劲**，冬天喝发汗。

保存与再加热技巧

一次喝不完？**只保留汤底，不加蛋花**，冷藏可存2天。食用前重新煮沸，再按步骤4淋新鲜蛋液，口感如初。

热量与营养一览

一碗成品约150大卡，其中蛋白质10g、碳水12g、脂肪6g。**低脂高纤**，减脂期也能放心喝。

最后的小叮咛

西红柿蛋汤看似简单，**细节决定层次**：西红柿要炒到“沙沙”作响，鸡蛋要离火定型，葱花必须在出锅前才撒。记住这三点，厨房新手也能端出大师水准。