猪皮冻晶莹弹牙，是冬天里更受欢迎的凉菜之一。可很多人买回猪皮却不知从何下手：腥味重、油脂多、火候难拿捏。下面用问答+分步拆解的方式，把**“猪皮怎么做好吃”**和**“家常猪皮冻做法”**一次讲透，照着做零失败。 ---

一、猪皮到底要不要焯水？

**要，而且必须两次。** 之一次冷水下锅，放姜片、料酒，水开后煮三分钟，目的是去腥去血沫；第二次把猪皮捞出，趁热用刀刮净内侧脂肪，再丢回滚水里煮两分钟，进一步去油。两次焯水后，猪皮几乎闻不到异味，后续熬汤才清澈。 ---

二、家常猪皮冻的详细步骤

### 1. 备料清单 - **猪皮**：500克（选厚实、毛孔细的部位） - **清水**：猪皮重量的3倍 - **调味料**：生姜3片、料酒1大勺、八角1颗、香叶1片、盐3克 - **可选**：葱段、花椒少许（去腥提香） ### 2. 预处理关键动作 - **刮油**：猪皮热时油脂呈半凝固状态，用刀背一刮就掉，冷了就变硬难处理。 - **拔毛**：镊子逆着毛孔方向夹，残留猪毛一拔就起，这一步决定成品口感是否细腻。 ### 3. 切丝与比例 猪皮切成**2毫米宽的长丝**，太粗不易出胶，太细易烂。 猪皮与水的黄金比例：**1:3**，想更Q弹可降到1:2.5。 ### 4. 小火慢熬 - 猪皮丝冷水下锅，大火煮沸后撇沫。 - 转小火保持**“虾眼泡”**状态（水面微微冒小泡），熬90分钟。 - 最后10分钟加盐，过早加盐会抑制胶原蛋白析出。 ### 5. 过滤与定型 - 用纱布过滤掉香料和碎渣，汤汁倒入方盒。 - 室温放凉后盖保鲜膜，冷藏4小时以上即可脱模切块。 ---

三、猪皮冻不凝固的3个急救方案

1. **回锅再熬**：倒回锅里加少量猪皮丝，补熬20分钟。 2. **加吉利丁**：每500克汤汁加3克吉利丁粉，溶解后冷藏。 3. **减少水量**：下次直接把比例调到1:2，胶质感翻倍。 ---

四、升级版口味：五香/辣味/蔬菜冻

- **五香冻**：在基础配方上加桂皮、草果各1克，颜色更深。 - **辣味冻**：熬好后拌入辣椒油、蒜末，冷藏前撒熟芝麻。 - **蔬菜冻**：过滤汤汁后混入焯水的胡萝卜丁、青豆，颜值满分。 ---

五、猪皮的其他家常吃法

### 1. 爆炒猪皮 焯水后的猪皮切条，与青红椒、豆豉同炒，**大火快炒30秒**，淋生抽、糖提鲜，口感外焦里糯。 ### 2. 卤猪皮 用老卤汁加冰糖、干辣椒，小火卤40分钟，关火浸泡一夜，第二天切片蘸蒜泥酱油，比卤肉还香。 ### 3. 油炸脆皮 猪皮晾干后180℃油炸至起泡，撒椒盐或蘸炼乳，是下酒神器。 ---

六、保存与再利用技巧

- **猪皮冻**：冷藏3天、冷冻1个月，吃时室温回温10分钟再切，不易碎。 - **猪皮边角**：熬汤剩下的猪皮渣别扔，剁碎包饺子，增加胶质。 - **二次出胶**：熬过一次汤的猪皮加热水再煮30分钟，还能出半碗胶，用来拌面绝了。 ---

七、常见疑问快问快答

**Q：猪皮冻表面有白色油花怎么办？** A：用厨房纸轻轻按压吸附，或冷藏后刮掉凝固的油脂层。 **Q：可以用高压锅吗？** A：可以，上汽后压25分钟，但汤汁略浑，需过滤两次。 **Q：糖尿病人能吃吗？** A：去掉冰糖，用盐、代糖调味，控制每次食用量50克以内即可。 --- 猪皮从“边角料”到“宴客菜”，只差一份耐心。按上面步骤来，**胶质透亮、入口即化**的猪皮冻一次就能成功。