自制西红柿酱的做法 西红柿酱怎么保存：玻璃罐沸水消毒后趁热装瓶，倒扣排气，冷却后冷藏可存7天，冷冻可存3个月。 ---

为什么自己动手做西红柿酱？

市售番茄酱常含**防腐剂、增稠剂、过量糖分**，而家庭版只需**成熟番茄、少量盐、柠檬汁**即可。 自己熬制的酱体**酸甜自然、色泽透亮**，还能根据口味加入**洋葱、罗勒、黑胡椒**等风味元素。 成本方面，**5斤番茄≈15元**，可熬出**3瓶380ml成品**，平均每瓶不到5元，**比进口品牌便宜一半**。 ---

选番茄的3个黄金标准

1. **颜色深红**：番茄红素含量高，味道更浓。 2. **手感略硬**：过软易出水分，熬酱时间拉长。 3. **尾部青绿少**：青绿部分酸度高，需额外加糖中和。 **小诀窍**：买整筐番茄时，挑**表皮有细微裂纹**的，成熟度更均匀。 ---

自制西红柿酱的详细步骤

### 前期处理 - **划十字**：番茄底部划十字，沸水烫20秒，冰水激凉，**皮一撕即掉**。 - **去籽**：对半切后轻挤，**80%籽囊可去除**，减少酸味。 - **切丁**：果肉切1cm小丁，**缩短熬煮时间**。 ### 熬制过程 1. **冷锅下油**：橄榄油2大勺，小火煸香**洋葱末50g**。 2. **加番茄**：倒入番茄丁，**中火煮沸后转小火**。 3. **调味**： - 盐3g（提鲜） - 冰糖10g（平衡酸度） - 柠檬汁1小勺（**天然防腐**） 4. **浓缩**：持续搅拌30分钟，**木铲划开能看到锅底**即可关火。 ---

西红柿酱怎么保存？

### 短期冷藏法 - **玻璃罐消毒**：沸水煮10分钟，**倒扣晾干**。 - **趁热装瓶**：酱体85℃时装入，**留1cm顶隙**。 - **倒扣排气**：盖紧后倒置30分钟，**形成真空**。 冷藏4℃可存**7天**，开盖后需**3天内用完**。 ### 长期冷冻法 - **分袋冷冻**：将酱体装入**食品级密封袋**，每袋100ml，**压平冷冻**。 - **解冻技巧**：提前一晚放冷藏，**微波中火1分钟**即可恢复流动性。 冷冻-18℃可存**3个月**，风味几乎不变。 ---

常见问题答疑

**Q：熬酱时糊底怎么办？** A：立即换锅，**将未糊部分转入新锅**，加少量热水稀释，**避免苦味扩散**。 **Q：可以用破壁机打泥吗？** A：可以，但**口感过于细腻**，建议留20%番茄丁，**增加咀嚼感**。 **Q：为什么冷冻后颜色变暗？** A：因**细胞壁破裂导致氧化**，加0.1%维生素C粉（药店有售）可缓解。 ---

进阶风味搭配

- **意式经典**：熬酱最后5分钟加入**新鲜罗勒叶3片**。 - **墨西哥风**：加**烟熏辣椒粉1/4小勺**，搭配玉米片。 - **中式蘸料**：混入**蒜末、芝麻油**，配炸酥肉。 **创意用法**：将酱体冷冻成冰格，**每次取1块**做番茄浓汤，省时又方便。 ---

零失败小贴士

- **锅具选择**：**不锈钢厚底锅**受热均匀，避免用铁锅（易发黑）。 - **防溅罩**：熬酱时加盖**防溅网**，保持灶台清洁。 - **测试浓度**：滴一滴酱在冷盘上，**不流动即为达标**。