多宝鱼肉质细嫩、刺少味鲜，清蒸最能突出原汁原味。但“蒸多久才刚好”“具体步骤怎么做”常常让厨房新手犯难。下面用自问自答的方式，拆解整条流程，照着做零失败。

多宝鱼清蒸需要蒸多久？

整条约500克的多宝鱼，水开后大火蒸7~8分钟；若鱼重750克左右，延长至9~10分钟。关火后别急着掀盖，焖2分钟利用余温让中心彻底熟透，鱼肉更嫩。

前期准备：选鱼、去腥、改刀

1. 如何挑选鲜活多宝鱼？

• 看鱼眼：眼球饱满透亮，无浑浊。
• 摸鱼身：按压后迅速回弹，表面黏液透明。
• 闻气味：海水咸鲜味，无腥臭味。

2. 去腥关键三步

1. 刮鳞：用勺背逆鳞轻刮，腹部黑膜务必刮净。
2. 去腮：剪刀剪掉两侧鳃部，冲净血线。
3. 腌味：鱼身内外抹少许料酒，塞姜片葱段，静置10分钟。

3. 改刀技巧

在鱼背两侧各斜切2~3刀，深度到鱼骨，受热均匀易熟；鱼腹较厚处再划一刀，防止蒸后“鼓包”。

清蒸步骤详解

步骤1：摆盘防粘

盘底铺姜片+葱段做支架，鱼身架空，蒸汽循环更顺畅，避免鱼皮粘盘。

步骤2：水开后再下锅

蒸锅水大火烧到完全沸腾，再放鱼。冷水上锅会导致外层过熟、内层夹生。

步骤3：精准计时

500克鱼：7分钟；750克鱼：9分钟。时间到立即关火，焖2分钟再出锅。

步骤4：淋汁提鲜

倒掉蒸出的腥水，撒葱丝、红椒丝，淋2勺热油激香，再沿盘边倒3勺蒸鱼豉油。

常见问题答疑

Q：蒸老了怎么办？

若鱼肉边缘起渣，补救 *** ：把鱼汁倒掉，重新淋热油+蒸鱼豉油，再撒大量香菜末掩盖口感。

Q：没有蒸鱼豉油用什么代替？

生抽2勺+蚝油半勺+白糖1/4勺+热水1勺调匀，味道接近。

Q：微波炉能蒸吗？

可以，但需中高火4分钟+中高火2分钟分段加热，中途翻面，口感略逊于明火。

进阶技巧：让鱼肉更鲜的三招

• 冰镇锁鲜：蒸前把鱼放冰水浸泡3分钟，肉质紧实。
• 柠檬去腥：鱼腹塞两片柠檬，清香不抢味。
• 豉油二次煮：蒸鱼豉油加少量鱼汁、糖，小火煮10秒再淋，味道更融合。

搭配建议

清蒸多宝鱼本身清淡，可配蒜蓉炒西兰花或白灼菜心解腻；主食选米饭或杂粮粥，突出鱼鲜。

按以上步骤操作，多宝鱼蒸得恰到好处，入口即化，葱香豉鲜层层递进。下次宴客露一手，绝对收获好评。