粉蒸排骨怎么做？
选肋排、腌入味、裹蒸肉粉、旺火蒸透，四步就能做出软糯鲜香的家常粉蒸排骨。

一、为什么选肋排而不是脊骨？

肋排肉质细嫩、肥瘦相间，蒸后口感更滑；脊骨筋膜多、骨头大，蒸出来发柴。
**挑选技巧**：
- 看颜色：鲜红有光泽，不发暗不发白；
- 摸弹性：手指按压迅速回弹；
- 闻气味：只有淡淡肉香，无酸腥异味。

二、腌排骨到底要不要焯水？

**不焯水，直接生腌**。焯水会让排骨表面蛋白质迅速凝固，锁住血水，蒸出来反而腥。
**去腥三步**：
1. 清水浸泡20分钟，中途换水两次；
2. 沥干后加1勺料酒、3片姜、1根葱结抓匀，静置10分钟；
3. 挑出葱姜，再用厨房纸吸干水分，后续更易挂粉。

三、家常蒸肉粉怎么调才香？

市售蒸肉粉省事却千篇一律，**自制更香**。
**配方比例**：
- 大米 70g
- 糯米 30g
- 干辣椒 2根
- 八角 1颗
- 花椒 1小撮
- 香叶 1片
**做法**：
1. 所有材料小火炒至米粒微黄、香料出香；
2. 放凉后打成粗颗粒，保留一点口感；
3. 加1小勺盐、半小勺十三香拌匀，一次多做些，密封冷藏可存一个月。

四、裹粉前必须加“湿料”吗？

必须。**干粉遇蒸汽易结块，湿料能让蒸肉粉牢牢裹住排骨**。
**湿料配方**：
- 生抽 1大勺
- 老抽 ½小勺（上色）
- 蚝油 1小勺
- 糖 ½小勺
- 蒜末 1小勺
- 香油 1小勺
把排骨与湿料抓匀，静置10分钟，再分两次撒蒸肉粉，每次抓至“看不见肉色”即可。

五、蒸制时间与火候怎么拿捏？

**高压锅 vs 普通蒸锅**：
- 高压锅：上汽后中火15分钟，关火焖5分钟，省时但香气略逊；
- 普通蒸锅：水开后大火30分钟，转中火20分钟，**香气层次更足**。
**防滴水技巧**：
在蒸盘上方倒扣一只盘子，或用纱布包住锅盖，防止冷凝水滴落冲淡味道。

六、垫底食材怎么选？

吸油又增香，**红薯、芋头、南瓜三选一**。
- 红薯：甜味明显，适合重口味腌料；
- 芋头：软糯绵密，能中和辣味；
- 南瓜：水分多，蒸后汤汁更鲜。
**处理 *** **：
切成2厘米厚片，轻撒一点盐，铺在盘底再码排骨，既防粘又提味。

七、出锅后怎样更诱人？

1. **撒葱花+香菜**：颜色对比，香气扑鼻；
2. **泼热油**：1勺花生油烧至冒烟，淋在葱花上，“滋啦”一声激发复合香；
3. **补味**：若口味偏重，可再淋半勺蒸鱼豉油，咸鲜立刻提升。

八、常见问题快问快答

Q：蒸肉粉太细像面糊怎么办？
A：炒米时火别太小，打碎后过粗筛，去掉粉末部分即可。

Q：排骨蒸完还是发红？
A：腌制时加少许南乳或红腐乳，既上色又增香。

Q：一次蒸两盘会不会不熟？
A：两盘需错开叠放，中间留缝，时间延长10分钟，中途上下互换位置。

九、进阶版创意吃法

1. **豆豉加码**：腌料里加1小勺阳江豆豉，咸鲜翻倍；
2. **陈皮回甘**：湿料里放指甲大一块泡软陈皮丝，解腻提香；
3. **芝士流心**：排骨码好后中间埋一块马苏里拉，蒸好拉 *** 人。

十、储存与复热指南

**冷藏**：蒸好的排骨带汁冷藏可存3天，吃前盖保鲜膜蒸10分钟；
**冷冻**：分袋抽真空，-18℃可存1个月，解冻后蒸15分钟口感如初；
**空气炸锅复热**：180℃ 5分钟，外皮微焦，内里依旧软糯。