为什么选大头虾？

大头虾壳薄肉厚，虾脑饱满，**鲜甜指数远高于基围虾**。买的时候只要记住“青壳、活蹦、须长”三要点，基本不会踩雷。 ---

前期处理：去腥与锁鲜

1. **冰镇晕虾**：把活虾放进冰水3分钟，虾肉收缩更紧实。 2. **剪须去胃**：用厨房剪剪掉额剑和触须，**用牙签在第二节挑掉黑色虾肠**。 3. **盐水刷背**：小牙刷蘸盐水刷背壳，去除表面黏液，**减少腥味来源**。 ---

经典蒜蓉蒸：零失败做法

**材料**：大头虾、蒜末、小米辣、蒸鱼豉油、热油 步骤： 1. 虾背剖开但不切断，**平铺在盘中呈扇形**，受热更均匀。 2. 蒜末+小米辣+盐糖各半勺，热油泼香，**蒜香瞬间激发**。 3. 水沸后入锅，**大火蒸5分钟**，关火焖1分钟，淋蒸鱼豉油即可。 关键点：**蒸过头虾脑会发苦，计时器必须设**。 ---

盐焗法：不加一滴水

**粗盐三斤+花椒一把+八角两颗**炒到微黄，铺锅底。 虾埋进盐里，**加盖小火焗8分钟**。盐粒导热快，**虾肉弹牙带淡淡香料味**。 吃前抖掉盐粒，**原汁原味**。 ---

避风塘炒：酥脆到壳都能吃

1. **炸虾**：油温六成热，虾炸40秒捞出，**外壳起泡即达标**。 2. **炒料**：面包糠+炸蒜+豆豉+干辣椒，**小火炒至金黄**。 3. **回锅**：虾倒回锅里，撒糖半勺，**快速翻匀让面包糠裹满**。 秘诀：**炸蒜与鲜蒜比例2:1，层次感才足**。 ---

泰式酸辣冷泡：夏日必学

**冷泡汁**：鱼露、青柠汁、椰糖、蒜末、香菜梗、小米辣，**比例2:2:1:1:1:0.5**。 虾去壳留尾，**沸水烫15秒冰镇**，吸汁更快。 冷藏浸泡2小时，**酸辣甜平衡，虾肉脆得像刺身**。 ---

粉丝煲：一锅两吃

锅底铺泡软的粉丝，虾开背压平码放。 酱汁：蚝油、生抽、料酒、糖、白胡椒，**加两勺虾油更鲜**。 **中火焖6分钟**，粉丝吸饱虾汁，**比虾还抢手**。 ---

常见问题快问快答

**Q：虾头黑是重金属吗？** A：虾青素遇高温氧化发黑，**与污染无关**，但苦味重建议去掉。 **Q：冷冻虾能替代吗？** A：可以，**解冻后擦干水分再腌**，口感差20%，但调味到位依旧好吃。 **Q：如何判断熟度？** A：虾壳变红、尾部弯曲贴头，**此时肉最嫩**，再加热就老了。 ---

进阶技巧：虾油别浪费

剥下的虾头别扔，**小火慢炸出红油**，炒菜拌面一滴入魂。 **冷藏可存一周**，比市售虾酱更鲜。 ---

懒人微波版：5分钟上桌

虾放碗里，加葱姜、料酒、少许水，**微波高火3分钟**。 倒掉汤汁，**淋蒸鱼豉油+热油**，味道不逊于蒸锅。 适合办公室午餐，**唯一缺点是香味会馋哭同事**。 ---

尾声彩蛋：虾壳脆片

剥下的壳洗净晾干，**180℃烤10分钟**，撒椒盐或咖喱粉，**零成本下酒神器**。