青稞饼到底是什么？为什么值得学？

青稞饼，顾名思义，以青藏高原特有的青稞粉为主料，**低糖高纤、饱腹感强**，在减脂圈和健身圈都小有名气。 自问：它和全麦面包比优势在哪？ 自答：青稞粉的β-葡聚糖含量更高，**升糖指数更低**，口感却更酥松，不酸不涩，冷吃也不发硬。 ---

做青稞饼前必须准备的材料

• 主料：青稞粉（建议选石磨粗粉，香气更足）
• 辅料：鸡蛋、纯牛奶、黄油或椰子油、代糖或蜂蜜、无铝泡打粉、盐
• 可选：坚果碎、蔓越莓干、奇亚籽，增加口感层次

**注意**：青稞粉筋度低，**必须搭配少量高筋粉或鸡蛋**，否则饼体易散。 ---

青稞饼怎么做？分步骤拆解

步骤一：粉类预处理

1. 青稞粉与高筋粉按**7:3**混合，过筛两遍，让空气进入，饼更酥。 2. 加入泡打粉、盐，**干料先拌匀**，避免后续结块。

步骤二：湿料混合

1. 鸡蛋打散，加入常温牛奶、融化的黄油、代糖，**用蛋抽画Z字**搅拌至乳化。 2. 湿料温度保持在30℃左右，**防止黄油重新凝固**。

步骤三：干湿合并与静置

1. 将湿料一次性倒入粉类，用刮刀**切拌至无干粉**，切勿画圈，避免起筋。 2. 盖保鲜膜，室温静置**15分钟**，让青稞粉充分吸水，饼体更柔软。

步骤四：整形与烘烤

1. 桌面撒少量青稞粉防粘，面团擀成**1.5cm厚片**，用模具压出圆形。 2. 表面刷一层蛋黄液，**撒坚果碎点缀**，同时预热烤箱180℃。 3. 中层烘烤**18-20分钟**，边缘金黄即可，**余温会继续上色**，别烤过头。 ---

常见翻车点与急救方案

- **饼体干裂**：面团太干，可补5-10g牛奶，面团应像耳垂般柔软。 - **内部湿黏**：烘烤不足，回炉150℃再烤5分钟，表面盖锡纸防焦。 - **口感发硬**：黄油比例不足或青稞粉过多，下次调整至**粉：油=5:1**。 ---

进阶口味变式

1. **可可青稞饼**：替换10g青稞粉为无糖可可粉，加5g赤藓糖醇平衡苦味。 2. **芝士夹心**：面团压扁后包入马苏里拉碎，封口捏紧，趁热拉丝。 3. **咸味葱香**：去掉糖，加入葱花、黑胡椒、帕玛森碎，配咖啡超解腻。 ---

保存与再加热技巧

- 常温：密封盒+食品干燥剂，**3天内吃完**，避免返潮。 - 冷冻：单片保鲜膜包好，**-18℃可存1个月**，吃前180℃复烤5分钟。 - 微波炉：低火10秒+平底锅干煎30秒，**恢复外酥内软**。 ---

营养数据参考（每片约50g）

• 热量：145kcal
• 碳水：18g（膳食纤维占4g）
• 蛋白质：5g
• 脂肪：6g（以不饱和脂肪酸为主）

**对比**：同重量普通曲奇热量约220kcal，青稞饼**减少34%热量**，**增加3倍膳食纤维**。