红薯叶馍馍怎么做？把鲜嫩的红薯叶焯水、剁碎，与面粉、酵母、少许盐糖揉成柔软面团，一次发酵后排气整形，二次发酵后上锅蒸十五分钟，就能得到松软清香的红薯叶馍馍。

一、为什么选红薯叶做馍馍

红薯叶被誉为“蔬菜皇后”，**膳食纤维比芹菜高2倍，钙含量比菠菜高1.5倍**，用它和面，颜色碧绿、口感清香，还能降低馒头的升糖指数。比起菠菜、油菜，红薯叶没有涩味，蒸出来颜色更稳定，不会发暗。

二、准备材料与工具

• 主料：中筋面粉500g、红薯叶200g（去梗后净重）
• 辅料：温水260ml、酵母5g、细砂糖10g、盐3g、玉米油10ml
• 工具：蒸锅、蒸笼布、料理机、厨房秤、温度计

注意：红薯叶选顶端嫩茎，老叶纤维粗，影响口感；**面粉用中筋即可，高筋会偏硬**。

三、红薯叶处理三步走

1. 清洗与去梗

流水冲洗两遍后，把叶脉两侧较粗的茎撕掉，只留叶片，避免蒸好后塞牙。

2. 焯水锁色

水开加1小勺盐、几滴油，**下红薯叶烫8秒立即捞出**，过冷水挤干。盐能固色，油让叶片更亮。

3. 剁碎或打泥

传统做法用刀剁碎，颗粒感强；追求细腻可用料理机加30ml清水打成泥，**泥状面团颜色更均匀**。

四、和面与发酵关键

1. 酵母激活

35℃温水（手感微温不烫）融化酵母与糖，静置5分钟出现泡沫，说明酵母活性良好。

2. 揉面技巧

面粉围成窝，倒入酵母水、红薯叶泥、盐、油。**先搅拌成絮状再揉面**，约10分钟达到“三光”：盆光、手光、面光。

3. 一次发酵

盖保鲜膜，28℃环境发至2倍大，**手指戳洞不回缩即达标**。冬天可放烤箱开发酵档，旁边加一碗热水增湿。

五、整形与二次发酵

发酵好的面团揉搓排气，分成60g小剂子，**每个剂子反复揉50下**，蒸出来才光滑。可做成圆形、刀切方形或红薯叶造型：擀成椭圆，划叶脉，卷起后中间捏紧。

整形后垫蒸笼布，间隔摆放，**35℃醒发20分钟**，轻按缓慢回弹即可开火。

六、蒸制与防塌陷

1. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。
2. 关火后**焖3分钟再揭盖**，避免温差导致回缩。
3. 出锅表面刷一层薄油，锁住水分，颜色更亮。

常见问题：发黄？焯水时间过长或碱面过量；塌陷？二次发酵不足或火太小。

七、变化口味与保存

1. 夹馅版

包入芝麻花生碎+红糖，蒸好后流心香甜；或包入炒香的豆腐干丁，做成咸口。

2. 粗粮升级版

替换20%面粉为玉米面或全麦粉，**增加膳食纤维**，口感稍粗但更健康。

3. 冷冻保存

蒸好晾凉后装保鲜袋，**-18℃冷冻可存1个月**。吃时无需解冻，直接蒸8分钟恢复松软。

八、营养搭配建议

红薯叶馍馍本身低油低糖，搭配一杯豆浆或杂粮粥，就是一顿高纤早餐；若作为主食，可配凉拌木耳或鸡胸肉沙拉，**蛋白质与维生素互补**，饱腹感更强。

九、用户最常问的5个问题

Q：没有酵母能用泡打粉吗？
A：可以，但风味差。3g无铝泡打粉+2g小苏打替代，需立即蒸制，不能长时间发酵。

Q：红薯叶泥太湿怎么办？
A：分次加面粉，每次揉匀再判断，面团软硬度以耳垂触感为佳。

Q：蒸出来颜色发暗？
A：焯水时间过长或蒸制火力不足，**全程保持中火**，避免滴水在表面。

Q：糖尿病人能吃吗？
A：去掉配方里的10g糖，红薯叶的低升糖指数+高纤维，适量食用无碍。

Q：可以用面包机揉面吗？
A：可以，选择“和面”程序15分钟，加入黄油5g，成品更细腻。