冰镇小龙虾怎么做？
**先刷洗→焯水→冰镇→调蘸汁→装盘**，全程约25分钟，虾肉弹牙冰爽。

一、选虾：冰镇口感的之一步

问：什么样的虾最适合冰镇？
答：**青壳、活力足、虾腮白净**的小龙虾，壳薄肉嫩，冰镇后更甜。

• 重量：7-9钱/只，太小肉少，太大壳硬。
• 产地：湖北潜江、江苏盱眙，水质好，腥味轻。
• 检查：捏虾尾，回弹快说明鲜活。

二、清洗：去泥沙与腥味的关键

问：怎样洗才彻底？
答：**三步走：剪头去胃囊→刷腹节→盐水浸泡**。

1. 剪去头顶1/3，带出黑色胃囊。
2. 牙刷重点刷腹部与钳子根部。
3. 3%盐水泡15分钟，逼出腮内杂质。

注意：剪头时保留虾黄，冰镇后更香。

三、焯水：冰镇小龙虾需要煮多久

问：煮多久才能杀菌又保持弹牙？
答：**沸水下锅，大火煮90秒，立即冰镇**。

技巧：水中加**啤酒50ml**，去腥增香。

四、冰镇：锁住鲜甜的秘密

问：用冰水还是冰块？
答：**冰块+纯净水+柠檬片**，温度0-2℃，浸泡3分钟。

• 冰块占容器1/2，确保快速降温。
• 柠檬片2-3片，防止虾肉氧化发黑。
• 捞出后沥干，避免稀释蘸汁。

五、蘸汁：决定风味的灵魂

问：冰镇小龙虾蘸汁怎么调？
答：**酸辣、芥末、蒜香三种经典口味**。

酸辣蘸汁

鱼露15ml + 青柠汁10ml + 小米辣2个 + 蒜末5g + 白糖3g

芥末酱油

生抽20ml + 芥末膏1cm + 冰块少许

蒜香醋汁

镇江香醋25ml + 蒜末8g + 芝麻油5ml + 香菜末少许

六、摆盘：提升食欲的细节

问：如何让卖相更高级？
答：**虾背朝上围成圈，中间放冰球托蘸碟**。

1. 选直径30cm的圆形玻璃盘。
2. 虾尾朝外，头朝内，形成花瓣状。
3. 盘底铺碎冰，保持低温。

七、常见失败点自查

问：虾肉松散发黑怎么办？
答：检查以下三点：

• 是否煮超过2分钟？
• 冰镇时间是否超过5分钟？
• 是否用自来水直接冰？（含氯导致发黑）

八、进阶技巧：酒香与果香融合

问：如何让风味更独特？
答：焯水时加**荔枝壳3个+话梅2颗**，冰镇后带淡淡果香。

或者蘸汁中加入**百香果半个**，酸甜更立体。

九、保存：隔夜也能吃

问：吃不完如何保存？
答：**带冰袋密封盒冷藏，24小时内吃完**，复冰30秒即可。

注意：不要剥壳保存，水分流失更快。