猪肝豆腐汤怎么做？先把猪肝去腥、豆腐定型，再小火慢炖，汤色奶白不浑浊，猪肝嫩滑无腥味。

为什么猪肝容易腥？如何彻底去腥

猪肝是解毒器官，血水和胆汁残留是腥味根源。

• 流水冲洗10分钟：把猪肝切成薄片后，放在细水流下边冲边用手轻挤，直到血水变淡。
• 牛奶+料酒双浸泡：1碗清水加2勺牛奶、1勺料酒，放入猪肝泡15分钟，牛奶中的脂肪可溶解腥味物质。
• 焯水加两片柠檬：水开后下锅，滴柠檬汁，10秒立即捞出，柠檬酸性中和异味。

豆腐选哪种才不易碎？处理技巧一次讲透

内酯豆腐太嫩，北豆腐太硬，**韧豆腐（介于北豆腐与南豆腐之间）**最合适。

1. 整块豆腐先蒸3分钟，让蛋白质凝固，再切块。
2. 下锅前用**80℃热水加盐泡2分钟**，既去豆腥又增强韧性。
3. 若想汤色乳白，可提前把豆腐两面煎至微黄，煎出的豆脂乳化后汤色更浓。

猪肝豆腐汤的做法步骤（附时间轴）

按下面时间轴操作，零失败。

1. 备料（5分钟）

猪肝200g、韧豆腐1块、姜丝5g、枸杞10粒、香葱1根。

2. 预处理（15分钟）

猪肝按前述 *** 去腥；豆腐切块蒸3分钟。

3. 炒香（2分钟）

砂锅下1小勺猪油，放姜丝爆香，猪油能提升汤的醇厚度。

4. 煮汤（8分钟）

加600ml开水，大火煮至沸腾后转中小火，轻轻放入豆腐，保持水面微滚。

5. 下猪肝（1分钟）

汤再次微沸时，**分散撒入猪肝**，用筷子快速划散，计时60秒立即关火，余温继续浸熟。

6. 调味（30秒）

盐1/3茶匙、白胡椒粉少许、枸杞撒面，盖盖焖1分钟出锅。

猪肝豆腐汤的3个进阶窍门

想让汤更鲜？试试这些。

• 高汤替代水：用猪骨或鸡架熬1小时的高汤，鲜味提升两个档次。
• 加一小撮虾皮：在炒香步骤时同姜丝一起下锅，天然味精。
• 出锅前点香醋：半茶匙香醋沿锅边淋入，提鲜不酸，猪肝更嫩。

常见翻车点自查表

猪肝豆腐汤的营养价值与搭配禁忌

猪肝富含血红素铁，吸收率是菠菜的3倍；豆腐提供大豆卵磷脂，两者结合**补铁又补蛋白**。

但需注意：

1. 痛风急性期慎吃，猪肝嘌呤含量较高。
2. 服用华法林者少喝，猪肝维生素K会降低药效。
3. 搭配维生素C高的蔬菜（如西兰花）可促进铁吸收，但**避免与浓茶同食**，单宁影响铁利用。

隔夜还能喝吗？保存与复热技巧

猪肝豆腐汤更好现做现喝，若需保存：

• 分装法：汤与猪肝豆腐分开装盒，冷藏不超过12小时。
• 复热法：汤煮沸后关火，再把猪肝豆腐放入焖2分钟，避免二次煮沸导致猪肝变老。