什么是内脂豆腐？它和卤水豆腐有何不同？

内脂豆腐是以**葡萄糖酸-δ-内酯**作为凝固剂制成的嫩豆腐，质地**细腻、入口即化**，含水量高，蛋白质含量却一点不低。 与卤水豆腐相比，它的**豆腥味更轻、酸味更小**，更适合凉拌、做汤或蒸制。 很多人担心“内酯”听起来像添加剂，其实它是**国家允许的食品添加剂**，在人体内会转化为葡萄糖酸，安全性高。 ---

在家做内脂豆腐需要哪些原料？

- **干黄豆**：非转基因黄豆，出浆率高，建议选当年新豆。 - **清水**：豆水比例控制在1:8，水质越软，豆腐越嫩。 - **葡萄糖酸-δ-内酯**： *** 或超市烘焙区有售，用量为豆浆重量的0.2%—0.3%。 - **工具**：破壁机、纱布袋、温度计、保温容器（电饭煲或焖烧锅）。 ---

内脂豆腐怎么做？详细步骤拆解

1. 泡豆：时间别省，豆子要“喝饱水”

- **干豆称重**：以200g为例，可出约800g嫩豆腐。 - **浸泡时间**：夏季6小时，冬季8—10小时，中途换一次水。 - **判断标准**：豆子掰开无硬芯，体积膨胀到2.5倍即可。 ---

2. 磨浆：破壁机与纱布的“黄金组合”

- **加水比例**：黄豆与水的重量比1:8，先加一半水高速打1分钟，再加剩余水打30秒。 - **过滤技巧**：用双层纱布挤压，**之一遍粗滤，第二遍细滤**，出浆率可提高10%。 - **生浆浓度**：用比重计测约8°Brix，没有仪器可用“挂勺法”——勺子背面的豆浆能挂住薄薄一层。 ---

3. 煮浆：温度决定成败

- **大火煮沸**：生浆倒入锅中，边煮边搅拌防糊底，**沸腾后再煮3分钟**彻底灭酶。 - **撇沫**：豆浆表面浮沫含皂苷，撇掉可减少苦味。 - **降温**：关火后静置5分钟，待温度降至**80℃—85℃**，这是内酯凝固的“黄金温度”。 ---

4. 点浆：0.2克误差都会翻车

- **内酯溶解**：用10ml温水（30℃）化开0.6g内酯，**完全透明无颗粒**。 - **混合手法**：将80℃豆浆从高处冲入内酯水，**一次倒完**，不要搅拌。 - **静置凝固**：盖严盖子，**保温静置15分钟**，期间切勿晃动。 ---

5. 定型：温柔脱模，嫩而不碎

- **模具选择**：用带孔的豆腐盒或蒸笼布垫底，方便沥水。 - **压制力度**：上面压一个装满水的饭盒，**重力约500g**，压10分钟即可。 - **冷却技巧**：连盒放入冷水盆降温，豆腐会更紧实。 ---

常见问题Q&A：为什么我的内脂豆腐不成型？

**Q：豆浆温度超过90℃会怎样？** A：高温会使内酯提前分解，导致**豆腐发酸、出水严重**。 **Q：内酯放多了会怎样？** A：超过0.4%会出现**明显酸味**，且豆腐过硬。 **Q：可以用电饭煲保温吗？** A：可以，但需在内胆垫一块毛巾，**避免直接接触发热盘**。 ---

进阶技巧：如何让内脂豆腐更香？

- **增香法**：煮浆时加入一片**干昆布**或5粒花椒，可去腥提鲜。 - **口感升级**：在豆浆中加入10%的**鹰嘴豆**，豆腐更绵密。 - **保存秘诀**：切块后泡在**凉开水+少许盐**中，冷藏可存3天。 ---

内脂豆腐的3种懒人吃法

1. **微波炉蒸蛋**：豆腐划刀，淋蛋液+虾仁，高火3分钟。 2. **凉拌酸辣汁**：蒜末+小米辣+生抽+香醋+香油，淋在冷藏豆腐上。 3. **韩式豆腐汤**：用泡菜汤底煮豆腐，最后撒芝士片。