椰汁到底要不要先开椰子？

很多新手之一次做椰汁时最纠结的就是“要不要先开椰子”。答案是：先取椰青水，再取椰肉，两者分开处理口感更佳。椰青水清甜，椰肉香滑，混在一起煮容易浑浊。先把椰子顶部削平，用刀背沿赤道敲一圈，轻轻一掰即可看到清澈椰青水，倒出备用；再用勺子挖出椰肉，去掉褐色硬皮，留下雪白部分。

椰汁需要哪些原料？

• 主料：椰青水300ml、椰肉100g
• 辅料：纯净水200ml、冰糖20g（可增减）
• 可选：牛奶50ml、香草荚半根、西米20g

想喝更浓的椰奶味，就把牛奶换成椰浆；想喝清爽型，只保留椰青水即可。

椰汁怎么做？分三步走

之一步：预处理椰肉

椰肉切小块后，用80℃热水焯10秒去生涩味，再迅速过冷水，口感更Q弹。

第二步：破壁打浆

将椰肉、椰青水、纯净水一起倒入破壁机，高速45秒即可得到细腻椰浆。若追求无渣口感，可再过一次纱布。

第三步：小火慢煮

椰浆倒入小锅，加入冰糖，保持微沸状态3分钟让糖完全溶解，同时蒸发掉部分水分，香味更集中。若想加西米，此时另起一锅煮西米至透明，过冷水后与椰汁混合。

椰汁常见问题答疑

椰汁为什么会分层？

分层是因为脂肪上浮，正常现象。喝前摇匀即可；若想避免，可加入0.1%的黄原胶或少量玉米淀粉勾芡。

椰汁可以保存多久？

冷藏4℃可放48小时，冷冻-18℃可存1个月，但解冻后需重新煮沸杀菌。

没有椰青怎么办？

用市售100%椰汁饮料+椰蓉替代，比例3:1，同样能打出浓郁椰香。

进阶版椰汁配方

1. 斑斓椰汁

在第二步加入5片斑斓叶一起打浆，颜色翠绿，带有天然粽香。

2. 咖啡椰汁冰沙

将煮好的椰汁冷冻成冰块，与浓缩咖啡一起用冰沙机打碎，椰香与咖啡苦甜交织。

3. 椰汁桃胶羹

提前泡发桃胶，与椰汁小火炖20分钟，最后撒上干桂花，胶质滑糯。

椰汁与椰奶、椰浆的区别

很多菜谱把三者混为一谈，其实差异很大：

• 椰汁：椰青水+椰肉现打，清爽低脂，热量约每100ml 20kcal。
• 椰奶：椰肉与水1:1打浆后过滤，质地浓稠，热量约每100ml 150kcal。
• 椰浆：椰肉与水1:0.5打浆，几乎无水分，热量爆炸，每100ml 250kcal以上。

想减脂选椰汁，想烘焙选椰浆。

椰汁入菜灵感

椰汁鸡汤

三黄鸡焯水后与椰汁、姜片、红枣慢炖40分钟，汤色乳白，鸡肉吸满椰香。

椰汁咖喱

用椰汁代替一半椰奶做咖喱，减少腻感，搭配虾仁或牛肉都出彩。

如何挑选适合做椰汁的椰子？

一看二摇三听：

1. 看外壳：青皮完整无霉斑。
2. 摇一摇：有水声说明椰青水充足。
3. 听声音：手指弹壳，清脆者肉嫩，沉闷者肉老。

超市预开口的椰子虽然方便，但暴露在空气中易氧化，更好现买现开。