一、生蚝怎么清洗？三步搞定泥沙与腥味

很多人买回家之一件事就是直接冲水，结果越洗越脏。正确顺序是：

• 盐水吐沙：盆里放2升清水＋2大勺食盐，滴几滴香油，生蚝浸泡20分钟，让贝类主动吐沙。
• 硬刷去壳垢：用废弃牙刷或钢丝球，沿壳纹单向刷，**重点刷缝隙与壳口**，防止碎屑掉进肉里。
• 小刀开壳冲净：从尾部“ *** ”处插入短刀，轻轻一撬，**保留蚝汁**，再用流动水冲走残余黑膜。

二、生蚝蒸多久才熟？按尺寸精准计时

蒸过头会缩水，时间不够又担心寄生虫。经验值如下：

1. 小号生蚝（壳长≤7cm）：水开后**3分30秒**。
2. 中号生蚝（7–10cm）：水开后**4分30秒**。
3. 大号生蚝（≥10cm）：水开后**5分30秒**。

判断标准：壳口全部张开，**蚝肉边缘微微卷起**，轻触有弹性即可。

三、家庭三种零失败做法

1. 蒜蓉粉丝蒸生蚝

食材：生蚝6只、粉丝1把、蒜末50g、小米辣2根、生抽1勺、蚝油半勺、糖少许。

步骤：

1. 粉丝冷水泡软，盘底铺一圈。
2. 热油爆香蒜末至金黄，加生抽、蚝油、糖搅匀。
3. 每只蚝上放粉丝＋蒜蓉酱，水开后蒸4分钟，出锅撒葱花。

2. 芝士焗生蚝（烤箱版）

食材：生蚝4只、马苏里拉芝士碎60g、黄油10g、欧芹碎少许。

步骤：

1. 生蚝开壳后摆在烤盘，**壳内留少量原汁**。
2. 黄油融化刷在蚝肉表面，撒芝士碎。
3. 200℃中层烤8分钟，芝士表面出现焦点即可。

3. 姜葱生滚生蚝粥

食材：生蚝8只、大米100g、姜丝10g、葱花适量、白胡椒粉少许。

步骤：

1. 大米淘净后加1.2升水，大火煮开转小火熬25分钟。
2. 粥底绵密时加入生蚝、姜丝，**再煮90秒**关火。
3. 撒葱花、胡椒粉，滴几滴香油提香。

四、常见疑问快问快答

Q：生蚝可以冷冻吗？

A：可以。清洗干净后**带汁装密封袋**，-18℃冷冻可存30天，但口感略减。

Q：蒸好后个别壳没张开还能吃吗？h3>

A：不能。未张口说明**生蚝已死亡**，可能滋生细菌，直接丢弃。

（图片来源 *** ，侵删）

Q：孕妇能吃生蚝吗？

A：彻底蒸熟可以，**避免生食或半生**。每周不超过2次，每次2–3只为宜。

五、选购技巧：一看二闻三掂量

• 看：壳紧闭、边缘无破损，表面湿润有光泽。
• 闻：靠近闻有淡淡海水味，**无腥臭味**。
• 掂：同样大小，手感越重代表汁水越饱满。

六、去腥增鲜的隐藏妙招

除了常规柠檬、姜片，试试：

1. 蒸之前在蚝肉上**点少许高度白酒**，挥发带走腥味。
2. 出锅后淋**热油＋蒸鱼豉油**组合，瞬间激发鲜甜。
3. 搭配**紫苏叶或九层塔**垫底同蒸，草本香气自然渗入。