水果冰粉怎么做？把冰粉籽搓浆、加石灰水静置、切块后淋糖浆和鲜果粒即可。

一、选料：冰粉籽与石灰水的黄金比例

很多人之一次做冰粉就失败，问题往往出在原料比例。 冰粉籽：冷开水＝1：50，即50克籽配2500毫升水；石灰水：冰粉浆＝1：20，也就是125毫升澄清石灰水。 石灰一定要用食品级熟石灰，超市或 *** 均有售，过少的石灰会导致无法凝固，过多则发苦发硬。

二、预处理：石灰水静置与籽的清洗

1. 石灰水：5克熟石灰兑250毫升凉白开，搅拌后静置30分钟，只取上层清液。 2. 冰粉籽：装入纱布袋，用流水快速冲洗5秒，去除浮灰即可，不要长时间浸泡，否则胶质流失。

三、搓浆：手速与水温决定出胶量

把纱布袋浸入25℃左右的冷开水里，双手像搓衣服一样轻柔挤压，时间控制在8-10分钟，水由清变微黄、手感滑腻即可。 水温超过30℃会让籽提前释放单宁，成品发涩；低于15℃则出胶慢，浪费原料。

四、点浆：石灰水倒入的时机与手法

将澄清石灰水沿盆壁缓慢倒入冰粉浆，边倒边用筷子同一方向快速划圈20秒，让钙离子均匀结合果胶。 静置15分钟后，浆液表面出现一层“镜面”即表示凝固成功。

五、切块与冰镇：口感升级的关键

用刀在表面横竖划成2厘米见方的小块，连同容器一起放进冰箱冷藏1小时，温度降到4℃左右，冰粉更Q弹。

六、水果冰粉配方比例：一碗到底放多少料

• 冰粉块：200克
• 红糖浆：30毫升（红糖：水＝1：1小火熬至微稠）
• 时令水果：100克（芒果、奇异果、西瓜、火龙果按颜色搭配）
• 熟花生碎：10克
• 玫瑰酱：5克（可选，增香）

所有配料分层放入碗中，先冰粉后糖浆再水果，最后撒花生碎，既美观又防止水果氧化。

七、常见疑问解答

Q1：没有石灰可以用吉利丁代替吗？

可以，但口感完全不同。吉利丁版更像果冻，缺少传统冰粉的“脆嫩”。替换比例：冰粉浆500毫升加吉利丁粉5克，加热至50℃溶解后冷藏。

Q2：冰粉为什么出水？

主要因为凝固不足或冷藏时间过长。石灰水比例正确、冷藏不超过6小时即可避免。

Q3：能否用气泡水搓浆？

实验表明，气泡水中的碳酸会提前与果胶反应，导致凝固不均，建议仍用凉白开。

八、进阶口味：三款网红组合

1. 椰奶芒芒冰粉：椰奶50毫升替代红糖浆，芒果粒铺满。
2. 酒酿桂花冰粉：加两勺酒酿、淋桂花蜜，带微醺香气。
3. 泰式奶茶冰粉：用泰式手标奶茶做底，撒脆波波增加口感。

九、保存与再加工

做好的冰粉块可密封冷藏保存48小时，表面盖一层保鲜膜防串味。若想做冰粉布丁，把冰粉块与牛奶、炼乳一起打成冰沙，秒变夏日甜品。