香芋到底怎么挑？老农三招教你一眼辨好坏

菜市场里一堆芋头，怎么选？先看“肚脐”：香芋底部凹陷越深，淀粉越足；再掂重量：同体积越轻，粉质越松；最后摸表皮：带湿润泥土的比干净光滑的更耐放。记住这三点，回家切开紫纹明显，香味扑鼻，准没错。

香芋蒸排骨为什么先腌后蒸？

很多人把排骨直接铺芋头上锅蒸，结果肉柴芋生。正确顺序是：排骨先腌20分钟，让酱汁渗透纤维；芋头单独煎香，表面结壳锁住粉糯；再合蒸15分钟，肉汁滴到芋头里，两者味道才交融。这样做出的香芋吸饱骨香，排骨带着芋甜。

家庭版香芋蒸排骨零失败配方

材料清单

• 猪肋排 400g（选中段，肥瘦相间）
• 香芋 300g（约拳头大一个）
• 豆豉 1小勺（增咸香）
• 蒜末 2瓣
• 生抽 1勺
• 蚝油 ½勺
• 白糖 ¼勺（提鲜）
• 胡椒粉 少许
• 生粉 1勺（锁水）
• 香油 几滴

步骤拆解

1. 排骨处理：清水泡10分钟去血水后沥干，加生抽、蚝油、糖、胡椒粉、蒜末、豆豉顺时针搅到发黏，封保鲜膜冷藏腌20分钟。
2. 芋头切块：去皮戴手套防痒，切3cm方块，平底锅少油小火煎至四面微黄，盛出垫碗底。
3. 合蒸：腌好的排骨加生粉抓匀，铺在芋头上，淋香油；水开后上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟。
4. 出锅：撒葱花，端桌趁热拌开，芋头裹肉汁，排骨带芋香。

香芋蒸排骨常见翻车点

Q：芋头蒸完还是硬芯？
A：切块太大或火候不足。建议切成2-3cm方块，水沸后再计时。

Q：排骨发柴？
A：腌时忘加生粉，或蒸过头。生粉形成保护膜，15分钟刚好。

Q：味道寡淡？
A：豆豉和蒜末不能省，它们负责把芋头的清甜和排骨的鲜香勾出来。

进阶吃法：把汤汁变成拌饭杀手

蒸好后碗里会剩一层浓稠汤汁，直接浇热米饭，再撒一把炒香的芝麻，瞬间干掉两碗。若想更豪华，把汤汁回锅勾薄芡，淋在焯水的西兰花上，荤素搭配，颜色也好看。

香芋保存小窍门

买多的香芋别放冰箱，用报纸包好常温阴凉处，能存半个月。若已去皮，切块后焯水30秒，沥干装袋冷冻，随取随蒸，口感几乎不变。