白凉粉要煮多久？**中小火持续加热3-5分钟**即可，关键在于全程搅拌，避免结块。

白凉粉是什么？原料与原理一次讲透

白凉粉并不是“冰粉”或“仙草”，它主要由**魔芋粉或豌豆淀粉**制成，属于植物胶质。加水加热后，淀粉分子充分糊化，冷却时形成**半透明、Q弹**的凝胶体。市面上常见的“即冲型”与“传统型”区别在于是否含添加剂，后者口感更纯净。

必备材料与工具清单

• 主料：白凉粉粉50g（约一人份）
• 液体：清水1000ml（比例1:20口感更佳）
• 糖：冰糖或黄糖30g（可按口味增减）
• 工具：不粘锅、硅胶刮刀、细筛网、方形模具

小提示：若想做水果味，可额外准备**芒果丁、草莓酱或椰浆**。

白凉粉怎么做？七步零失败流程

1. 粉水预混：避免“疙瘩”的关键

将白凉粉粉与**200ml冷水**先搅匀，形成无颗粒的稀浆。这一步能让淀粉充分分散，后续加热更均匀。

2. 加热定型：到底要煮多久？

把剩余800ml水倒入不粘锅，加入糖后**中火煮沸**。转小火，一边倒入预混浆，一边用刮刀**顺时针快速搅拌**。持续**3-5分钟**，液体逐渐变稠、冒大泡即可关火。全程切勿离开，锅底易焦。

3. 过筛去泡：镜面效果的秘诀

将煮好的液体过细筛网倒入模具，**轻轻震模**排出大气泡，冷却后表面更光滑。

4. 冷藏凝固：时间与温度

室温放置30分钟后，移入冰箱冷藏**2小时**。若想加速，可隔冰水冷却，但**勿冷冻**，否则口感变柴。

常见问题答疑：为什么我的白凉粉不凝固？

Q：比例没错，却像稀粥？
A：八成是**加热时间不足**，淀粉未完全糊化。补救：倒回锅中再小火煮2分钟。

Q：凝固后太软，筷子一夹就碎？
A：水粉比例过高，下次减少水量或增加粉量**5-10g**。

创意吃法升级：三种夏日爆款搭配

1. 桂花蜂蜜白凉粉

凝固后切小块，淋**蜂蜜桂花酱**，撒干桂花增香，冷藏后冰凉爽口。

2. 椰奶芒果冻

将椰奶与芒果丁铺在碗底，倒入未凝固的白凉粉液，**分层冷藏**，颜值与口感双杀。

3. 气泡酸梅冻

用冰镇酸梅汤代替清水，成品自带气泡感，酸甜解腻。

保存与再加工技巧

做好的白凉粉**密封冷藏可存3天**，但久置会出水。若想长期保存，可切小块分袋冷冻，食用前**室温回温10分钟**即可恢复弹性。剩余边角料可打碎加入冰沙，零浪费。

进阶实验：低糖版与植物奶版

控糖人群可用**赤藓糖醇**替代冰糖，比例1:1不影响凝固。乳糖不耐者，将清水换成**燕麦奶或杏仁奶**，比例调整为1:18，奶香浓郁且更低卡。

掌握以上细节，从“白凉粉怎么做”到“白凉粉要煮多久”，每一步都能精准把控。下次聚会端出自制创意凉粉，轻松收获一片赞叹。