保存与回温：第二天依旧软糯的秘密

糯米发糕冷藏会变硬？那是 *** 不对。

1. 完全冷却后切片，用保鲜膜**单独包裹**，避免串味。
2. 冷藏可存3天，食用前**喷水雾微波20秒**即可恢复柔软。
3. 若想长期保存，**冷冻前撒少许淀粉防粘**，蒸10分钟就能回到刚出锅的状态。

工具清单：新手也能一次到位

• 6寸活底模具：易脱模，高度够发糕爬升。
• 厨房秤：粉水精确到克，成功率翻倍。
• 硅胶刮刀：翻拌不消泡，边缘刮得干净。
• 竹蒸笼：透气性好，顶部不易积水。

实战流程：从称量到出锅的20分钟操作表

把步骤拆成分钟级，新手也能不慌不乱：

00:00-02:00  称量糯米粉、糖、酵母
02:00-05:00  温水化酵母，静置3分钟激活
05:00-08:00  混合粉类与酵母水，加油翻拌
08:00-10:00  过筛面糊，倒入模具
10:00-50:00  发酵至1.5倍大（冬天隔温水）
50:00-75:00  冷水上锅中火蒸25分钟
75:00-80:00  关火焖5分钟，出锅脱模

最后的小叮咛

做纯糯米发糕，最怕“差不多”三个字。**粉水比例、发酵时间、蒸制火候**都要量化记录，第二次微调才有依据。只要一次成功，你会发现它比掺面粉的版本更糯更弹，冷吃也香。