羊肉炖胡萝卜怎么做？
选羊腿肉焯水去腥，与胡萝卜、香料小火慢炖90分钟，汤汁奶白、肉质软烂即可。

一、为什么选羊腿肉而不是羊排？

羊腿肉筋膜少、瘦肉多，炖煮后不易柴；羊排虽香但油脂过重，容易掩盖胡萝卜清甜。

• 脂肪比例：羊腿肉脂肪约8%，羊排高达20%。
• 口感差异：羊腿肉久炖成“肉丝”，羊排则成“肉块”。

二、胡萝卜什么时候下锅最甜？

胡萝卜的甜味来自β-胡萝卜素与糖的转化，**炖煮60分钟后加入**，既能保持形状，又能释放更大甜度。

1. 前30分钟：羊肉出味。
2. 第60分钟：下胡萝卜，同步吸收肉香。
3. 最后10分钟：大火收汁，甜味浓缩。

三、焯水用冷水还是热水？

冷水下锅，让血水随温度升高缓慢渗出；热水会让表面蛋白质瞬间凝固，腥味锁在肉里。

步骤：
1. 羊腿肉切大块，冷水浸泡20分钟。
2. 冷水入锅，加3片姜、1勺料酒，小火升温至微沸。
3. 撇净浮沫后捞出，用温水冲洗。

四、香料越少越鲜？

传统做法爱放八角、桂皮，其实**只放生姜、花椒、小茴香**三味即可：

• 生姜：去膻。
• 花椒：增麻提香。
• 小茴香：与羊肉脂香呼应。

额外香料会掩盖胡萝卜的清香。

五、砂锅与高压锅哪个更好？

追求“汤浓肉香”选砂锅；赶时间可用高压锅，但收汁时仍需倒回砂锅炖10分钟。

六、如何让汤汁奶白？

关键在大火冲汤：羊肉煸炒后加沸水，保持沸腾状态10分钟，脂肪乳化形成奶白色。

操作细节：
1. 羊肉焯后沥干，热锅冷油，下姜片爆香。
2. 羊肉煎至微黄，沿锅边淋1勺白酒。
3. 一次性加足沸水（没过肉3厘米），大火滚10分钟再转小火。

七、胡萝卜切滚刀还是切块？

滚刀块接触面大，更易吸收汤汁；若喜欢口感分明，可切菱形厚片，炖煮时间缩短至40分钟。

八、盐什么时候放？

盐早放会使肉质变柴，**出锅前10分钟加盐**，既能调味，又保持肉嫩。

九、吃不完的羊肉汤如何二次利用？

1. 冷藏后撇去表面羊油，煮面做汤底。
2. 加白萝卜、粉丝，变身“羊肉泡馍”。
3. 过滤后冷冻，下次炖肉直接当高汤。

十、常见问题快问快答

Q：羊肉发柴怎么办？
A：炖煮前用1小勺盐+1勺料酒抓腌15分钟，破坏纤维。

Q：胡萝卜炖烂了？
A：下次切大块，或改用“后放胡萝卜”法。

Q：汤汁太油？
A：炖好后静置10分钟，用勺子撇去上层浮油。