一、墨鱼怎么清洗？三步去腥不留沙

很多人买回墨鱼后，面对滑溜溜的外表和一堆内脏就犯愁。墨鱼怎么清洗才能既干净又不破坏肉质？下面这套流程，厨房小白也能一次掌握。

1. 预处理：剪开头部与身体

用厨房剪刀从墨鱼眼睛下方剪到尾部，注意避开墨囊，否则黑汁四溅。剪开后，把头部与身体轻轻分离，内脏团会一起带出。

2. 去膜去牙：细节决定口感

• 撕掉透明软骨：背部有一条塑料般的软骨，直接抽出。
• 抠掉嘴巴与眼睛：头部中心圆形嘴部像鹦鹉喙，用剪刀尖挑出；眼睛挤掉黑色液体后剪掉。
• 剥外皮：从边缘撕起紫红色薄膜，露出雪白肉身，腥味减半。

3. 盐水搓洗：最后一道防线

用2大勺食盐+500ml冰水抓洗30秒，既能带走残留黏液，又能让肉质更紧实。流水冲净后，墨鱼就完成“脱胎换骨”。

二、墨鱼做法大全：从爆炒到白灼的四种经典

1. 酱爆墨鱼仔：十分钟快手菜

关键：高温快炒锁鲜

1. 墨鱼仔切圈，焯水5秒立刻冰镇。
2. 热锅下蒜末、小米辣、1勺黄豆酱爆香。
3. 墨鱼仔回锅，淋1勺料酒+半勺糖，翻炒20秒出锅。

酱汁裹匀后，墨鱼弹牙带微辣，配米饭能吃三碗。

2. 白灼墨鱼：还原大海原味

问：白灼会不会太寡淡？
答：只要蘸料够出彩，原味反而更鲜。

• 水开后加姜片、葱段，墨鱼片下锅烫8秒。
• 蘸料：蒸鱼豉油+青柠汁+少许芥末，酸甜微冲。

墨鱼片边缘卷起即可捞出，过冰水更脆。

3. 墨鱼炖豆腐：汤浓味鲜的秘诀

先煎后炖是灵魂：

1. 墨鱼切条，用少许料酒腌10分钟。
2. 平底锅少油，将墨鱼两面煎至微焦。
3. 转入砂锅，加开水、嫩豆腐块、海带结，小火炖15分钟。
4. 起锅前撒白胡椒粉，汤色奶白，豆腐吸足海味。

4. 墨鱼饭：西班牙风味的家常版

问：没有藏红花怎么办？
答：用甜椒粉+少许咖喱粉调色，味道更接地气。

1. 墨鱼汁保留，与大米按1:5比例混合。
2. 洋葱、彩椒丁炒香，倒入墨鱼汁米，加高汤没过1指节。
3. 中火煮15分钟，关火焖10分钟，最后拌入煎香的墨鱼圈。

米粒乌黑油亮，海鲜香气扑鼻。

三、墨鱼选购与保存：从源头锁住新鲜

1. 选购技巧：三看一摸

• 看颜色：表皮有光泽，按压回弹快。
• 看眼睛：清澈不浑浊，说明捕捞时间短。
• 看黏液：过多黏液可能存放过久。
• 摸肉质：紧实不软烂，无异味。

2. 保存 *** ：冷藏还是冷冻？

短期（2天内）：内脏掏空后冷藏，用厨房纸吸干水分，密封盒保存。
长期：按每餐分量分装，抽真空冷冻可存1个月，解冻时放冷藏室缓慢化冻，避免肉质变柴。

四、墨鱼营养与禁忌：吃对才健康

1. 高蛋白低脂肪

每100克墨鱼含蛋白质17克，脂肪仅1克，健身人群可放心吃。

2. 微量元素宝库

• 牛磺酸：保护视力，缓解疲劳。
• 硒元素：抗氧化，提升免疫力。

3. 哪些人慎吃？

痛风急性期、海鲜过敏者需忌口；墨鱼胆固醇较高，三高人群每周不超过200克。

五、厨房小技巧：墨鱼不老的三个细节

1. 切花刀：内侧斜切菱形纹，受热后卷成麦穗状，缩短烹饪时间。
2. 冰水浴：焯烫后立即冰镇，温差让纤维收缩，口感更脆。
3. 腌制顺序：先盐后酒，盐能逼出水分，酒去腥增香。

从清洗到上桌，墨鱼的每一步都有讲究。掌握这些细节，无论是快手小炒还是慢炖浓汤，都能让家人惊艳。