炸酸奶怎么做？其实只需三步：凝固酸奶块、裹粉、油炸。掌握温度与裹粉顺序，外酥里嫩零失败。

一、材料清单：厨房常备就能做

• 原味酸奶：200g，浓稠型更易凝固
• 玉米淀粉：30g，帮助定型
• 细砂糖：15g，可按口味增减
• 鸡蛋：1个，裹浆用
• 面包糠：50g，酥脆关键
• 食用油：500ml，实际耗油约50ml

二、三步定型：酸奶块不流心的秘诀

1. 混合与加热

将酸奶、玉米淀粉、糖倒入小锅，小火不停搅拌至浓稠膏状，约需3分钟。此时提起刮刀，酸奶糊能挂住不滴落即可。

2. 冷藏定型

把酸奶糊倒入铺了保鲜膜的方盒，抹平表面，冷藏2小时以上。完全凝固后切成2cm见方的小块，切时刀蘸水防粘。

3. 预冻防裂

切好的酸奶块平铺冷冻15分钟，表面微硬再裹粉，油炸时不易爆浆。

三、裹粉顺序：酥脆外壳的黄金比例

1. 干淀粉：先薄薄拍一层，吸走表面水分
2. 全蛋液：快速滚一圈，形成粘合层
3. 面包糠：按压式裹满，静置30秒让糠更贴合

重复2-3次可得更厚外壳，但油温需相应提高10℃。

四、油温控制：外酥里嫩的关键数字

更佳油温为170℃，测试 *** ：插入木筷，边缘冒小泡即可。炸制时间30-40秒，外壳金黄立即捞出，余温会继续加热内部。

五、常见问题快答

Q：没有面包糠怎么办？

可用压碎的玉米片或苏打饼干替代，口感更粗粝。

Q：酸奶块一炸就散？

检查是否冷藏时间不足，或淀粉比例过低，下次可增加5g淀粉。

Q：能否用空气炸锅？

可以，180℃预热5分钟，喷油后炸6分钟，中途翻面一次，但外壳略干。

六、进阶口味：三种创意变化

• 抹茶夹心：在酸奶糊中加入5g抹茶粉，冷藏后中心包一粒蜜红豆
• 芝士爆浆：每块酸奶中心塞入2g马苏里拉，趁热拉丝
• 椰香版本：用椰奶替代50%酸奶，裹粉时混入椰蓉

七、保存与复热技巧

炸好的酸奶2小时内食用口感更佳。如需保存，冷藏不超过24小时，食用前用200℃烤箱回热3分钟，或160℃复炸15秒。冷冻生坯可密封保存1周，无需解冻直接油炸，时间延长10秒。