香煎豆腐怎么做好吃？答案是：选老豆腐、控干水分、中小火慢煎、提前调好酱汁，出锅前撒葱花。

一、为什么选老豆腐而不是嫩豆腐？

老豆腐（北豆腐）水分少、结构紧实，煎制时不易碎，能形成**金黄酥脆的外壳**；嫩豆腐含水量高，翻面易散，更适合做汤或蒸菜。

二、煎之前必须做的3个预处理

• 压水：豆腐切块后，上下垫厨房纸，再压重物30分钟，**去除多余水分**。
• 盐水泡：淡盐水浸泡10分钟，**增加底味**且煎时不易粘锅。
• 拍粉：表面轻拍一层玉米淀粉，**形成更脆的壳**。

三、香煎豆腐的家常做法步骤

1. 食材清单

老豆腐、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、糖、清水、葱花。

2. 调酱汁比例

2勺生抽 + 1勺蚝油 + 半勺糖 + 3勺清水 + 半勺淀粉，搅匀备用。

3. 煎制关键

1. 冷锅冷油下豆腐，**中小火煎至四面金黄**（每面约2分钟）。
2. 推到锅边，爆香蒜末小米辣，倒入酱汁，**小火收汁**。
3. 出锅前撒葱花，**增香提色**。

四、常见问题Q&A

Q：豆腐粘锅怎么办？
A：锅烧到冒烟再倒油，或改用不粘锅，煎时不要频繁翻动。

Q：酱汁太咸怎么补救？
A：加少量热水稀释，或搭配米饭食用。

Q：隔夜还能吃吗？
A：冷藏可存1天，复热时用平底锅小火回脆。

五、3个进阶吃法

• 糖醋版：酱汁换成2勺番茄酱+1勺醋+半勺糖。
• 照烧版：加1勺蜂蜜和少许芝麻。
• 麻辣版：起锅前淋花椒油和辣椒面。

六、营养小贴士

每100克老豆腐含**8克植物蛋白**，搭配酱汁中的蒜末，**促进铁吸收**；煎制时用油量控制在10克以内，减少热量。