蒸蛋怎么蒸才嫩滑？

蒸蛋要嫩滑，**火候、时间、过筛**三件事缺一不可。先把鸡蛋彻底打散，**蛋液表面没有明显气泡**才算合格；接着用**细筛网过滤**两次，把筋络和大气泡全部去掉；最后**全程中小火**，水开后计时8-10分钟，关火再焖2分钟，成品会像布丁一样颤动。

蒸蛋水和蛋的比例是多少？

家庭最常用的黄金比例是**1:1.5**，即1份蛋液配1.5份温水。想再嫩一点可调到**1:1.8**，但超过1:2容易出水。量法很简单：打完鸡蛋后，用**半个蛋壳当量杯**，倒3次温水即可，误差极小。

水温到底用几度？

很多人纠结用冷水还是热水，实测**35-40℃的温水**效果更好。水温太高会把蛋液烫成蛋花，太低则延长蒸制时间，导致口感变老。把手指伸进水里，**感觉微微温热不烫手**即可。

盖不盖保鲜膜？

家用蒸锅**必须盖保鲜膜**，否则锅盖滴水会在表面形成蜂窝。保鲜膜选**耐高温PE材质**，扎3-4个小孔透气。如果用的是带拱形盖的电蒸锅，可以不盖膜，但要在锅盖边缘**垫一根筷子**留出缝隙。

蛋液要不要加盐？

盐不仅调味，还能**加速蛋白质凝固**，让蒸蛋更快定型。每100克蛋液加**0.5克盐**（约1/8茶匙）即可。注意盐要**先溶在温水里**，再与蛋液混合，避免局部过咸。

蒸蛋失败急救指南

• 表面蜂窝粗大：火大了，下次用牙签在保鲜膜上多扎几个孔。
• 底部沉淀：搅拌不彻底，过筛后静置3分钟再蒸。
• 口感发硬：水少了，按1:1.5重新调整比例。
• 有蛋腥味：蒸好后淋**半茶匙香油**，立刻盖回锅盖焖30秒去腥。

进阶版：虾仁蒸蛋的隐藏技巧

想让虾仁蒸蛋不腥不老，**虾仁要先腌后蒸**。虾仁开背去沙线，用**1克料酒+1克姜汁**抓匀，静置5分钟。蛋液蒸到第6分钟时，**快速掀盖放入虾仁**，再蒸3分钟即可。这样虾仁刚好卷曲，蛋面平整无孔。

微波炉能做吗？

可以，但**功率必须调到50%**。500瓦微波炉，1:1.5比例的蛋液，**先加热3分钟，停火焖2分钟**，再加热1分钟。全程用**微波专用盖**留缝，成品接近水蒸蛋效果。

蒸蛋的黄金搭档

蒸好后趁热淋**生抽+香油+葱花**是经典组合。想换口味，可试：
• 蚝油+熟芝麻：鲜甜浓郁
• 蒸鱼豉油+炸蒜末：蒜香四溢
• 日式出汁+味淋：清淡回甘

隔夜蒸蛋还能吃吗？

蒸蛋**冷藏可保存24小时**，但口感会变硬。复热时，**表面淋1汤匙凉开水**，盖上盘子微波中火30秒，能恢复八成嫩滑。超过24小时建议做**蛋花汤**，加水煮开即可，不浪费。