乌鸡怎么炖才补气血？关键在于选对乌鸡、搭配补血药材、掌握火候与去腥技巧，才能炖出汤色清亮、肉质鲜嫩、气血双补的滋补靓汤。 ---

一、乌鸡挑选：什么样的乌鸡才够“补”？

- **看颜色**：正宗乌鸡通体黑皮、黑骨、黑肉，毛孔细小，毛孔周围呈淡青色。 - **摸肉质**：按压胸肉有弹性，无渗水，脂肪层薄而均匀。 - **闻气味**：新鲜乌鸡带淡淡血腥味，无刺鼻药水味。 - **问产地**：江西泰和、湖南雪峰山、云南昭通乌蒙山系出产的乌鸡药用价值更高。 ---

二、去腥三步法：让汤更清、味更醇

1. **干焙**：整鸡表皮朝下，不放油小火焙至微焦，逼出血水与异味。 2. **焯水**：冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。 3. **刮膜**：焯水后趁热用刀背轻刮鸡皮内侧，去除残余血膜，汤色更透亮。 ---

三、补血黄金搭档：药材比例与功效

| 药材 | 用量（克） | 功效亮点 | |------|------------|----------| | **当归** | 10 | 活血补血，调经止痛 | | **黄芪** | 15 | 补气升阳，托毒生肌 | | **枸杞** | 8 | 滋肝肾，明目润燥 | | **红枣** | 6颗 | 补中益气，养血安神 | | **桂圆** | 5颗 | 补心脾，益气血 | **注意**：体质燥热者将桂圆减半，孕妇去当归。 ---

四、炖煮器具：砂锅VS电炖盅，谁更胜一筹？

- **砂锅**：受热均匀，汤味浓郁，需小火慢炖2.5小时，适合周末居家。 - **电炖盅**：恒温隔水炖，营养流失少，睡前预约8小时，早晨即饮。 - **高压锅**：20分钟速成，但香气略逊，适合时间紧张的上班族。 ---

五、详细步骤：从备料到出锅零失误

### 1. 预处理 - 乌鸡1只（约800g）切块，按“去腥三步法”处理。 - 药材清水浸泡15分钟，红枣去核防燥。 ### 2. 爆香提味 - 砂锅底部铺姜片5片、葱段2根，鸡块皮朝下煎至微黄，激发生鲜。 ### 3. 加水炖制 - 倒入90℃热水没过鸡肉3cm，**一次性加足**，中途不揭盖。 - 大火煮沸后转小火，加入药材包，计时2小时。 ### 4. 调味时机 - 出锅前10分钟加盐3g、白胡椒粉少许，过早加盐肉质变柴。 ---

六、常见问题快问快答

**Q：炖出的汤发黑怎么办？** A：乌鸡黑色素溶于水属正常，若发黑浑浊，检查是否焯水不彻底或药材过量。 **Q：可以搭配菌菇吗？** A：可以，**花菇**或**羊肚菌**增鲜，但需在最后30分钟加入，避免过度炖煮。 **Q：喝不完如何保存？** A：滤出药材，汤与肉分装密封盒冷藏3天，冷冻可存1个月，复热时加少量开水。 ---

七、进阶吃法：让补气血效果翻倍

- **晨起空腹饮**：吸收率更高，搭配2颗红枣同嚼，补血更快。 - **经期后连喝3天**：当归加量至15g，帮助子宫修复。 - **熬夜党加味**：加入5g西洋参片，缓解疲劳不上火。 ---

八、禁忌与误区提醒

- **感冒发热停服**：黄芪固表，外感时服用易闭门留邪。 - **不与萝卜同炖**：萝卜破气，抵消黄芪补气功效。 - **痛风患者慎食**：乌鸡嘌呤含量较高，建议去鸡皮再炖。 ---

九、懒人版电饭煲食谱

1. 鸡块焯水后入电饭煲，加药材与开水至“粥汤”刻度线。 2. 选择“煲汤”模式，默认2小时，结束前加盐即可。 3. **省时技巧**：前一晚将药材与鸡块冷藏腌制，早晨直接开煮。