为什么桃酥总是不够酥？

**答案：关键在于“起酥”比例与烘烤温度。** 很多人之一次做桃酥，成品像饼干一样硬，原因通常是黄油或猪油比例不足，或者烤箱温度偏低。传统桃酥讲究“一捏就碎”，靠的是**高比例固态油脂+低筋粉+高温快烤**。 ---

原料清单：家常版也能零失败

- **低筋面粉**：200g（筋度低才能酥） - **猪油**：90g（不可替代，起酥灵魂） - **细砂糖**：70g（甜度可按口味减10g） - **鸡蛋液**：25g（约半个鸡蛋，留一点刷表面） - **小苏打**：2g（不可多，否则发苦） - **泡打粉**：3g（市售无铝泡打粉更安全） - **黑芝麻**：适量（装饰增香） ---

和面技巧：为什么面团不能揉？

**答案：揉面会出筋，成品就不酥了。** 1. 猪油室温软化后，加细砂糖用刮刀**压拌**至无颗粒； 2. 分两次加入鸡蛋液，每次都要**完全吸收**再加下一次； 3. 筛入低筋面粉、小苏打、泡打粉，用**切拌+翻拌**手法，直到看不见干粉即可； 4. 面团**成团但不光滑**是更佳状态，盖保鲜膜松弛20分钟。 ---

分剂与压纹：如何做出经典裂纹？

- 将松弛好的面团分成20g/个的小剂子，搓圆后**轻轻压扁**成厚饼状； - 用拇指在中心**按压一个小窝**，这是桃酥的标志； - 表面刷一层**薄薄的蛋液**，撒黑芝麻，裂纹会在烘烤时自然形成。 ---

烘烤参数：180℃到底烤多久？

**答案：中层180℃烤15-18分钟，边缘金黄即可。** - **预热**：烤箱提前180℃预热10分钟，避免温度不足； - **观察**：12分钟后开始上色，边缘微焦时立刻出炉； - **余温**：取出后静置5分钟，桃酥会继续变脆。 ---

常见问题答疑

**Q：没有猪油可以用黄油代替吗？** A：可以，但**黄油起酥性弱于猪油**，成品稍硬，建议加10g玉米淀粉弥补。 **Q：为什么桃酥出炉后很软？** A：没烤透或没晾凉。**完全冷却后再移动**，否则会碎成渣。 **Q：如何保存一周不变潮？** A：晾凉后密封，放**食品干燥剂**，或冷冻保存，吃前回温即可。 ---

进阶版：核桃桃酥怎么做？

1. 生核桃仁**150℃烤5分钟**去涩味，切碎； 2. 和面时加入**30g核桃碎**，其余步骤相同； 3. 出炉后趁热刷一层**蜂蜜水**（蜂蜜:水=1:1），光泽更诱人。 ---

低糖版配方调整

- 细砂糖减至50g，加**5g赤藓糖醇**弥补甜度； - 猪油减至80g，加**10g椰子油**增加香气； - 烘烤时间缩短2分钟，避免过度焦化。 ---

桃酥的“酥”到底来自哪里？

**答案：固态油脂的“油酥”作用+化学膨松剂的“空气感”。** 猪油在低温时呈固态，烘烤时融化形成**层状空隙**；小苏打和泡打粉释放二氧化碳，让面团**膨胀但不紧密**，双重作用造就了“入口即化”的口感。