凉拌三丝怎么做？把胡萝卜、黄瓜、粉丝分别切（剪）成细丝，焯水或冰镇后加蒜末、香醋、生抽、辣椒油、香油拌匀即可。

一、食材准备：三丝到底指哪三丝？

传统家常版的三丝并不固定，但**口感、颜色、营养**必须互补。以下组合最常见：

• 胡萝卜丝：脆甜、增色、富含维生素A。
• 黄瓜丝：清爽、去腻、含水量高。
• 粉丝/千张/海带丝：提供滑嫩或弹牙口感，粉丝最常用。

进阶可选：黑木耳丝、鸡胸肉丝、金针菇丝，根据冰箱库存灵活替换。

二、预处理三步走：焯水、冰镇、沥干

1. 粉丝到底要不要煮？

**绿豆粉丝**耐煮，水开后下锅30秒即可；**红薯粉丝**需1分钟。捞出立刻过冰水，防止坨在一起。

2. 胡萝卜丝要不要焯水？

生吃口感硬，**焯水10秒**即可软化并提亮颜色；若追求爽脆，可直接用盐腌5分钟杀水。

3. 黄瓜丝怎么处理不出水？

切好后**撒少许盐抓匀**，静置10分钟挤干水分，再用凉开水冲去多余盐分，口感更脆。

三、调味公式：1:2:3黄金比例

以家用汤匙为例：

• 1勺蒜末：提味核心，怕辣可改用蒜水。
• 2勺香醋：宁多勿少，山西老陈醋或镇江香醋均可。
• 3勺生抽：选薄盐生抽，避免过咸。

额外加分项：

1. 半勺白糖：中和酸味。
2. 半勺辣椒油：增香不辣喉。
3. 几滴香油：锁味提层次。

四、拌菜技巧：顺序决定成败

错误示范：所有调料一股脑倒进去，粉丝吸味不均。

正确顺序：

1. 先用**蒜末+热油**激香，制成蒜油。
2. 加入醋、生抽、糖调成碗汁。
3. 倒入沥干的三丝，**戴手套抓拌**2分钟，让每一根丝都挂汁。
4. 最后淋辣椒油、撒熟芝麻，静置5分钟更入味。

五、常见问题快问快答

Q：粉丝粘成一坨怎么办？

A：焯水后**剪两刀**，过冰水时滴几滴香油，抖散即可。

Q：隔夜还能吃吗？

A：黄瓜易出水，**建议现做现吃**；若需保存，黄瓜单独装盒，食用前再拌。

Q：孩子不吃辣怎么调？

A：去掉辣椒油，加少许芝麻酱和苹果醋，酸甜开胃。

六、创意升级：让三丝更“有料”

1. **鸡丝版**：鸡胸肉加姜片、料酒煮熟撕丝，蛋白质翻倍。
2. **泰式版**：鱼露+青柠汁+小米辣，东南亚风味。
3. **低脂版**：魔芋丝代替粉丝，零卡无负担。

七、摆盘小心机：颜值即正义

将三丝**扇形铺底**，顶端放一撮染色的胡萝卜丝，撒少许香菜末，**红绿白三色分明**，拍照发圈点赞暴涨。