玉米排骨汤怎么炖才清甜？关键在于选料、焯水、火候与调味顺序。下面用问答+实操的方式，一步步拆解这道家常靓汤的精髓。 ---

一、选料：什么样的玉米和排骨才够鲜？

**问：甜玉米还是糯玉米？** 答：想要汤清甜，必选**黄甜玉米**。糯玉米淀粉高，容易浑汤。 **问：排骨用哪一段？** 答：**肋排或小排**肉层薄、油脂适中，炖后不老不柴。 **问：要不要让摊主剁？** 答：让摊主剁成**寸段**，回家再冲洗，省刀工也省时间。 ---

二、预处理：排骨到底要不要焯水？

**问：冷水焯还是热水焯？** 答：**冷水下锅**，放两片姜、一勺料酒，小火升温逼出血沫，**浮沫一打就撇**，水开后两分钟捞出。 **问：焯完要不要过冷水？** 答：不用！过冷水会让肉质收缩，**用温水冲净即可**，保持纤维松弛更易出味。 ---

三、炖汤顺序：先排骨还是先玉米？

**问：玉米什么时候放？** 答：排骨炖**30分钟后再放玉米**，避免玉米久煮发酸。 **问：水量怎么定？** 答：食材全部入锅后，**水没过食材三指高**，中途不添水，添水会冲淡鲜度。 **问：用什么锅？** 答： - 砂锅：最香，小火慢炖**90分钟**； - 高压锅：最快，上汽后**15分钟**即可，但汤略浑； - 电饭煲：懒人模式，选“煲汤”键**两小时**。 ---

四、调味：玉米排骨汤放什么调料才清甜？

**问：基础版只需哪三样？** 答：**盐、白胡椒粉、少量料酒**。 **问：进阶版还能加什么？** 答： - **红枣两颗**：提甜味不抢味； - **枸杞十粒**：最后五分钟放，颜色好看； - **胡萝卜半根**：增加自然甘甜。 **问：味精、鸡精要不要？** 答：**不要**。玉米和排骨本身含谷氨酸钠，再加就盖过本味。 ---

五、火候与细节：汤清味甜的隐藏技巧

**问：大火还是小火？** 答：全程**小火保持微沸**，汤面**菊花泡**状态更佳，既出味又不浑。 **问：中途能开盖吗？** 答：**炖前30分钟别掀盖**，后期如需撇油可快速开盖一次。 **问：如何彻底去油？** 答：炖好后**静置5分钟**，用厨房纸轻轻吸附表面浮油，汤更清爽。 ---

六、常见翻车点与补救方案

**问：汤发苦怎么办？** 答：多半是玉米须没摘净或煮太久，捞出玉米，**加一小块冰糖**可中和。 **问：肉柴了如何回软？** 答：关火后**焖10分钟**，余热让纤维回吸汤汁，口感立刻改善。 **问：颜色发暗？** 答：焯水时没撇净血沫，或盐放早了，**下次盐出锅前再放**即可避免。 ---

七、懒人时间表：下班后30分钟喝到汤

1. 早上出门前：排骨冷水泡冰箱，去血水； 2. 回家之一步：排骨焯水3分钟，玉米切段； 3. 高压锅上汽后15分钟，泄压开盖加盐； 4. 盛碗撒葱花，全程**30分钟搞定**。 ---

八、延伸吃法：一锅两味不浪费

- **原味汤**：直接喝，清甜暖胃； - **酸辣版**：盛出一碗，加**白胡椒+陈醋+香菜**，秒变开胃酸辣汤； - **火锅底**：汤底过滤后涮青菜、豆腐，低脂又鲜美。 ---

九、保存与复热：第二天依旧鲜

**问：隔夜汤会不会腥？** 答：完全冷却后**密封冷藏**，24小时内喝完；复热时**小火慢热**，切勿沸腾。 **问：能冷冻吗？** 答：可以，分袋冷冻**两周内更佳**，喝前自然解冻再加热，口感几乎无损。 ---

十、零失败配方卡片（直接照抄）

- 肋排 500g - 甜玉米 2根 - 姜 3片 - 料酒 1勺 - 盐 3g（出锅前放） - 白胡椒粉 1小撮 - 红枣 2颗（可选） - 清水 1.5L 步骤：焯水→砂锅小火90分钟→加玉米再炖30分钟→调味→焖5分钟→开吃。