蒸20分钟关火再焖5分钟，就能收获雪白松软的甜馒头。

为什么甜馒头比白馒头更考验配方？

甜馒头要兼顾“甜味、膨松、不塌陷”三重目标，糖会抑制酵母活性，油会包裹面筋，所以配方比例必须重新设计。 **核心矛盾：糖多→酵母慢；糖少→不够甜。** 解决思路： - 用耐高糖酵母或提前活化酵母 - 糖控制在面粉量的15%以内 - 加少量猪油或植物油提升柔软度 ---

零失败配方（一次发酵版）

**材料清单** - 中筋面粉：500g - 细砂糖：75g（15%） - 耐高糖酵母：5g - 常温水：240ml（夏季用冰水） - 猪油：15g（可换玉米油） **步骤拆解** 1. 混合：面粉+糖先拌匀，酵母用30ml温水化开，静置3分钟出现泡沫。 2. 和面：把酵母水、剩余水、猪油一起倒入面粉，厨师机低速3分钟→中速5分钟，手揉需10分钟至“三光”。 3. 一次发酵：盖保鲜膜28℃发40分钟，体积2倍大，手指戳洞不回缩。 4. 整形：排气后擀成长片，卷紧切段，垫蒸纸二次醒发15分钟。 5. 蒸制：冷水上锅，**大火烧开后转中火蒸20分钟，关火焖5分钟再揭盖**。 ---

常见问题快问快答

**Q：没有耐高糖酵母怎么办？** A：普通酵母可提前用50ml温水+5g糖活化10分钟，再按配方操作，成功率下降约10%。 **Q：蒸好后表面塌陷？** A： - 发酵过头→缩短时间 - 火太小→全程保持中大火 - 开盖太快→必须焖5分钟 **Q：想做奶香版如何调整？** A：把水换成等量冰牛奶，糖减至60g，猪油增至20g，奶香浓郁且更白。 ---

进阶技巧：如何让甜馒头第二天依旧软？

1. **烫种法**：取50g面粉用50g沸水烫成团，冷却后一起主面团，延缓淀粉老化。 2. **冷藏发酵**：一次发酵后放4℃冰箱8小时，第二天回温再蒸，组织更细腻。 3. **蒸汽足**：蒸锅里加1勺白醋，水蒸气更稳定，馒头表面不易坑洼。 ---

不同口味变体配方表

| 口味 | 额外添加 | 糖调整 | 蒸制时间 | |---|---|---|---| | 红糖红枣 | 红糖50g+红枣碎30g | 减至50g | 22分钟 | | 南瓜甜馒头 | 熟南瓜泥120g | 减至40g | 25分钟 | | 可可双色 | 可可粉15g（替换等量面粉） | 不变 | 20分钟 | ---

储存与复热指南

- **室温**：完全冷却后装保鲜袋，24小时内吃完。 - **冷冻**：单个包保鲜膜，-18℃保存1个月，吃时无需解冻，水沸后蒸8分钟。 - **复热**：微波炉高火20秒+表面喷水，口感接近现蒸。 ---

老面法甜馒头（传统风味）

老面：100g面粉+1g酵母+60ml水，室温发酵12小时。 主面团：老面+400g面粉+60g糖+3g碱水（中和酸味）+100ml水。 特点：麦香浓郁，孔洞更大，需二次发酵，蒸25分钟。