鸽子汤怎么炖最营养？关键在于选材、焯水、火候与配料的层层把控，每一步都决定汤品的鲜甜与滋补程度。

一、为什么选乳鸽而非老鸽？

乳鸽肉质细嫩、脂肪低，**胶原蛋白含量更高**，炖出的汤清澈却带胶质；老鸽虽香，但肌纤维粗硬，长时间炖煮反而使汤味发柴。挑选时看**鸽皮呈淡粉色、毛孔细腻、重量在400克左右**为佳。

二、鸽子要不要焯水？

很多人纠结焯水会流失鲜味，其实**冷水下锅焯30秒即可去腥**，水开后立刻捞出，再用温流水冲净血沫。这样既保留鸽肉原味，又避免汤汁浑浊。

三、最营养的配料组合

• 基础版：红枣、枸杞、姜片——补血提鲜，适合日常调养。
• 进阶版：花菇、淮山、玉竹——增加膳食纤维与多糖，提升免疫力。
• 孕妇版：去核红枣、干贝、莲子——低盐低油，补充蛋白质和微量元素。

四、详细步骤：从备料到出锅

1. 预处理

乳鸽剪去头脚，腹腔内残留的肺和血块务必抠净，**用盐搓洗表皮**去除黏液，再用清水浸泡20分钟去血水。

2. 低温爆香

砂锅底部铺一层姜片与葱段，**滴两滴花生油**，放入鸽子后开最小火烘两分钟，逼出鸽皮油脂，汤更香而不腻。

3. 加水与火候

倒入**60℃左右的温水**，水量没过鸽身两指。先大火煮沸，撇净浮沫后**转文火炖90分钟**。若想汤色奶白，可在第60分钟时加入半杯热牛奶。

4. 加料时机

易熟的枸杞、红枣在关火前15分钟放入；耐炖的淮山、花菇则在第45分钟加入，避免过于软烂。

五、常见疑问快答

Q：电炖锅能代替砂锅吗？
A：可以，但需用“慢炖”模式并延长30分钟，**电炖锅密封性强，水分蒸发少，最后需开盖大火滚5分钟收味**。

Q：炖好后表面浮油怎么办？
A：将汤碗放入冰水盆降温，油脂凝固后**用厨房纸轻压吸附**，既去油又不浪费胶质。

六、进阶技巧：让营养翻倍

1. 骨髓释放法：炖前用剪刀将鸽腿骨与翅根剪断，骨髓融入汤中，钙含量提升。
2. 二次复炖：喝完之一遍汤后，鸽肉撕成丝，加开水与少量黄酒再炖20分钟，**二道汤更浓，适合煮面**。
3. 药膳升级：加入3克当归、2克黄芪，适合气血两虚者，但**经期女性慎用**。

七、保存与再加热

鸽汤冷藏可存3天，**分袋冷冻可存1个月**。再加热时连袋隔水蒸，避免直接煮沸导致蛋白质变性。若汤变稠，可加少量热水稀释，**重新煮沸即可恢复口感**。