排骨炖豆腐怎么做好吃？先焯水去腥，再小火慢炖，最后调味收汁，豆腐吸饱汤汁、排骨酥烂入味，一锅就能搞定全家人的胃。

一、为什么选排骨和豆腐这对组合？

排骨富含胶原蛋白，炖煮后汤汁浓郁；豆腐软嫩，能吸收汤汁却不失本味。两者搭配，蛋白质互补，口感层次丰富。冬天来一碗，暖身又补钙。

二、准备食材：细节决定成败

• 排骨：选肋排，肉质嫩、骨头小，500g左右。
• 豆腐：北豆腐（老豆腐）耐煮不易碎，300g。
• 配料：姜片5片、葱段2根、干辣椒2个（可选）、八角1颗。
• 调味：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5粒、盐少许。

关键提示：豆腐提前用淡盐水泡10分钟，去除豆腥味且更紧实。

三、三步去腥：排骨预处理技巧

1. 冷水浸泡：排骨泡30分钟，中途换水2次，逼出血水。
2. 冷水下锅焯水：加姜片、料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。
3. 干锅煸炒：锅中不放油，直接下排骨小火煸至微黄，逼出多余油脂。

自问自答：为什么不用热水焯？
热水会让蛋白质瞬间凝固，血水锁在肉里，腥味更重。

四、炖煮顺序：先排骨后豆腐

步骤1：炒香底料
锅中放少许油，下冰糖炒出琥珀色，加姜片、葱段、八角爆香。

步骤2：排骨上色
倒入排骨翻炒，裹上糖色后加生抽、老抽，炒到酱汁均匀。

步骤3：加水炖煮
倒入热水没过排骨2cm，大火烧开后转小火炖30分钟。

步骤4：加入豆腐
豆腐切块，轻轻铺在排骨上，不要翻动，继续炖15分钟。

步骤5：收汁调味
尝咸淡后加盐，转大火稍微收汁，撒葱花出锅。

五、常见问题解答

Q：豆腐总煮碎怎么办？
A：用老豆腐，切块后静置10分钟让表面略干，下锅时轻放不翻动。

Q：汤汁不浓如何解决？
A：最后5分钟开盖大火收汁，或加1勺黄豆酱增稠提鲜。

Q：可以用高压锅吗？
A：可以。排骨上汽后压8分钟，泄压后再加豆腐煮5分钟，省时但风味略逊。

六、升级吃法：三种变化任你选

1. 酸菜版
炖排骨时加入100g酸菜丝，酸香开胃，解腻神器。

2. 菌菇版
加鲜香菇或金针菇，菌菇的鲜味与排骨融合，汤汁更醇厚。

3. 麻辣版
底料中增加花椒1勺、豆瓣酱1勺，最后撒香菜，适合重口味。

七、保存与复热技巧

剩的排骨炖豆腐冷藏可存3天，复热时加少量热水小火慢热，避免豆腐过度吸收盐分变咸。若冷冻保存，建议将豆腐和汤汁分开，食用前再合并加热，口感更佳。