五指毛桃焗鸡怎么做？先弄清“五指毛桃”是什么

五指毛桃并不是桃，而是广东客家人常用的药食同源植物——**粗叶榕的干燥根**，带淡淡椰香。做焗鸡前，先把它剪成小段，用流动水冲掉浮土，再用温水泡二十分钟，**让椰香味充分释放**。

五指毛桃焗鸡需要多久？完整时间表一次看懂

从备料到上桌，全程约90分钟：

• 预处理五指毛桃：20分钟（浸泡+冲洗）
• 腌制鸡肉：30分钟
• 焗制：35～40分钟
• 静置回香：5分钟

选鸡有讲究：什么品种最适合五指毛桃焗鸡？

自问：土鸡、三黄鸡、清远鸡都能用吗？
自答：推荐2斤左右的清远走地鸡，皮下脂肪适中，焗后皮弹肉滑；若用老母鸡，需延长焗制时间至50分钟。

五指毛桃焗鸡的腌料黄金比例

以一只2斤鸡为例：

1. 五指毛桃浸泡水 80 ml
2. 生抽 15 ml
3. 蚝油 10 ml
4. 客家米酒 10 ml
5. 盐 3 g
6. 白胡椒 1 g
7. 沙姜碎 5 g
8. 花生油 5 ml（锁水）

把腌料均匀抹在鸡腔与表皮，**鸡胸与鸡腿内侧多搓几下**，冷藏静置30分钟。

传统瓦煲焗 vs 现代烤箱焗：哪个更香？

自问：家里没有瓦煲怎么办？
自答：可用铸铁锅或砂锅替代，效果最接近传统。烤箱法温度更稳，但少了柴火焦香。下面给出两套参数：

• 瓦煲焗：锅底铺一层姜片+红葱头，放泡好的五指毛桃，加腌汁与30 ml水，中小火焗35分钟，关火焖5分钟。
• 烤箱焗：上下火200 ℃预热，鸡放烤盘，鸡胸朝上，先烤20分钟，翻面再烤15分钟，最后上火230 ℃上色3分钟。

关键一步：如何判断鸡肉熟而不老？

用竹签在鸡腿最厚处扎一下，流出清澈肉汁即熟；若带血水，加盖再焗5分钟。取出后静置5分钟让肉汁回流，切件不柴。

五指毛桃焗鸡的进阶吃法

1. 把焗出的鸡汁与五指毛桃回锅，加一把枸杞，**淋在鸡块上**，椰香更浓。
2. 剩余汤汁别倒掉，次日煮面或煮粥，**天然高汤**。
3. 若喜欢药膳味，可加3克当归、2颗红枣同焗，**补而不燥**。

常见失败点排查

• 鸡肉发柴？——焗前未回温，或温度过高。
• 椰香不足？——五指毛桃浸泡时间太短，或用量过少。
• 锅底糊味？——瓦煲底部没垫姜片，或火候过大。

五指毛桃焗鸡可以隔夜吗？

自问：吃不完怎么保存？
自答：去骨撕成条，连同汤汁装密封盒，冷藏可存2天；食用前连汁蒸8分钟，风味如初。若想长期保存，**把鸡肉与汤汁分袋冷冻，30天内吃完**。