马齿苋怎么做好吃？答案：凉拌、清炒、做馅、煮汤、蒸蛋皆可，关键在焯水去酸、热油爆香。

马齿苋的挑选与预处理

想要做出好吃的马齿苋，之一步就是挑对菜。市场上常见的马齿苋分野生和栽培两种，**叶片肥厚、颜色深绿、茎秆脆嫩**的更新鲜。买回家后，先剪掉老根，用淡盐水浸泡十分钟，再反复冲洗三遍，把泥沙彻底洗净。

焯水去酸，锁住翠绿

马齿苋含较多草酸，直接入口会发涩。正确做法是：锅中水烧开，加一小勺盐和几滴油，**把马齿苋下锅烫十五秒立刻捞出过冷水**。这样既能去除酸涩，又能让颜色更绿，口感更脆。

经典凉拌马齿苋

这是最省事也最开胃的做法。

• 焯好的马齿苋攥干水分，切成五厘米段。
• 蒜末、小米辣、白芝麻放碗里，**泼两勺热油激香**。
• 加生抽、香醋、少许糖、香油拌匀，淋在马齿苋上即可。

喜欢酸辣味的，可以额外加半勺花椒油和少许柠檬汁，层次更丰富。

蒜蓉清炒马齿苋

热锅冷油，下蒜末爆香，倒入焯过水的马齿苋，**大火快炒三十秒**，加盐、少许蚝油提鲜，出锅前沿锅边淋一点料酒，香气瞬间提升。关键点：全程保持大火，避免出水。

马齿苋鸡蛋煎饼

把马齿苋剁碎，与鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉调成稀糊。平底锅刷薄油，**小火慢煎至两面金黄**。外酥里软，蛋香混合野菜清香，当早餐再合适不过。

马齿苋猪肉饺子馅

焯水后的马齿苋挤干水分，切碎；五花肉剁成馅，加葱姜末、生抽、老抽、香油、花椒水顺时针搅上劲。**菜肉比例建议3:7**，既保留野菜风味，又不会太柴。包好后水开下锅，点三次冷水，饺子浮起鼓肚即可。

马齿苋豆腐汤

嫩豆腐切块，用高汤或清水煮沸，加入焯好的马齿苋，**撒一把虾皮提鲜**，最后淋蛋液形成蛋花，点香油出锅。汤色清亮，口感滑嫩，适合夏天解暑。

马齿苋蒸肉饼

三分肥七分瘦的猪肉糜加马齿苋碎、盐、胡椒粉、淀粉搅打，平铺在盘中，**中间挖个窝打入鹌鹑蛋**。水开后上锅蒸十二分钟，出锅撒葱花。肉饼吸足野菜汁，鲜嫩多汁。

马齿苋杂粮饭团

糙米、藜麦提前泡两小时，煮熟后趁热拌入切碎的马齿苋、烤香的芝麻、少许盐。用保鲜膜团成饭团，**外层再裹一层即食海苔**。低卡高纤，健身党也能放心吃。

马齿苋酱焖黄豆

黄豆提前泡一夜，与马齿苋、黄豆酱、冰糖、八角一起小火焖四十分钟，**收汁到浓稠**。冷吃是下酒小菜，热吃可拌面，酱香与野菜的清苦相得益彰。

马齿苋保存小技巧

一次买多了怎么办？

1. 焯水后挤干水分，分袋冷冻，可存一个月。
2. 洗净晾干表面水分，切段装密封盒冷藏，三天内吃完。
3. 做成马齿苋酱：焯水切碎，加盐、蒜末、辣椒密封冷藏，随吃随取。

常见疑问快问快答

马齿苋孕妇能吃吗？可以，但需焯水去草酸，且一次不超过100克。

为什么炒出来发黑？焯水时间过久或没及时过冷水，导致氧化。

野生和栽培口感差别大吗？野生纤维更粗、味道更浓，适合重口味做法；栽培的嫩，适合凉拌。

把以上方 *** 换着做，一周七天不重样，马齿苋也能吃出高级感。