空气炸锅蛋挞怎么做？
答：把蛋挞液倒入现成挞皮，180℃预热后烤12-15分钟即可。

一、为什么选空气炸锅做蛋挞？

传统烤箱动辄预热20分钟，而空气炸锅3分钟预热就能启动，节能又省时。热风循环让挞皮层层起酥，蛋液受热均匀，表面出现漂亮的焦糖斑点，口感与专业烘焙店不相上下。

二、准备材料：零失败清单

• 现成蛋挞皮：推荐7cm小号，一次烤6个刚好
• 全脂牛奶：100ml，奶香更浓
• 淡奶油：100ml，决定嫩滑度
• 蛋黄：3个，避免蛋白带来蜂窝
• 细砂糖：25g，减糖版可用代糖
• 炼乳：10g，增加焦香

三、空气炸锅蛋挞温度时间：实测黄金组合

不同品牌炸锅功率差异大，经过十轮测试，得出180℃ 12分钟的通用方案：

1. 180℃预热3分钟，让炸篮充分升温
2. 放入蛋挞后调回170℃烤9分钟，防止边缘过焦
3. 最后2分钟升至185℃上色，形成虎皮纹

若炸锅容量＞5L，时间可缩短至10分钟。

四、蛋挞液调配技巧：过筛是关键

为什么蛋挞液总有气泡？

答：搅拌过度混入空气，未过筛导致组织粗糙。

正确做法：

• 牛奶+淡奶油混合后微波加热30秒，帮助砂糖溶解
• 蛋黄加入时划“Z”字搅拌，避免打发
• 混合液过筛2次，滤掉未融化的糖粒和蛋筋
• 静置10分钟消泡，烤出来更细腻

五、防粘&摆盘：让挞皮立起来的秘密

冷冻挞皮直接烤会歪？

答：用锡纸托固定形状，或倒扣烤网定型。

操作细节：

1. 炸锅垫硅油纸，戳几个洞透气
2. 挞皮提前10分钟解冻，底部轻压贴合锡托
3. 蛋挞液倒八分满，膨胀后刚好齐边

六、进阶口味：3种网红变化

1. 脏脏巧克力蛋挞
在蛋挞液中加入5g可可粉，出炉后淋巧克力酱，撒可可脆片。

2. 芝士流心版
在挞皮底部放一块1cm³奶油奶酪，烤后形成爆浆夹心。

3. 港式焦糖布丁挞
用黑糖替换白糖，表面撒少许粗砂糖，用喷枪炙烧出脆壳。

七、失败案例急救指南

八、保存与复热：口感不打折

冷藏保存：蛋挞完全冷却后密封，冷藏不超过24小时。

复热技巧：炸锅160℃回温3分钟，比微波炉更能恢复酥脆。

九、常见问题快问快答

Q：没有淡奶油怎么办？
A：可用等量浓稠酸奶替代，但需减少5g糖。

Q：蛋挞液能提前做吗？
A：冷藏可存2天，使用前回温并重新过筛。

Q：为什么蛋挞底部不脆？
A：炸锅底部垫高，让热风循环到底部，或最后2分钟倒置烤网。