奶香馒头怎么做？一次发酵、奶香浓郁、组织细腻，只要掌握配方比例与关键手法，新手也能零失败。

一、奶香馒头配方比例全公开

想要做出奶味十足却不腻口的馒头，液体与面粉的黄金比例是之一步。

• 中筋面粉：500g（蛋白质左右，筋度适中）
• 全脂纯牛奶：260g（冷藏即可，奶脂≥3.2%）
• 淡奶油：30g（提升奶香层次）
• 细砂糖：35g（促进发酵、提味）
• 耐高糖酵母：5g（活性强，发酵更稳）
• 无盐黄油：15g（室温软化，增加柔软度）
• 盐：3g（后放，稳定面筋）

为什么用淡奶油+黄油？淡奶油带来乳脂香气，黄油锁住水分，成品冷却后也不发硬。

二、奶香馒头怎么做：零失败步骤拆解

1. 和面：先液体后粉类，控制面温

把牛奶、淡奶油、糖、酵母先倒入厨师机，低速搅匀；加入面粉后转中速，面团成团且表面光滑时加入软化的黄油和盐，继续揉至手套膜边缘锯齿状即可，全程约12分钟。

2. 一次发酵：28℃湿度75%，60分钟

如何判断发酵完成？手指蘸粉戳洞不回缩，内部呈均匀蜂窝状。若室温低，可放烤箱开发酵档，旁边放一杯热水增湿。

3. 排气与分割：动作轻柔，避免二次发酵

取出面团轻拍排气，平均分成8份，每份约100g。滚圆时手掌呈“C”形，表面无气泡即可，无需过度揉搓。

4. 整形：二次松弛15分钟，卷法有讲究

将面团擀成牛舌状，自上而下卷起，收口朝下。二次松弛让面筋放松，蒸后不易回缩。

5. 最终发酵：35℃湿度80%，30分钟

生坯体积1.5倍大，轻按缓慢回弹即到位。若发酵过头，蒸后易塌陷。

6. 蒸制：冷水上锅，全程大火

水开后计时12分钟，关火焖5分钟再揭盖，防止骤冷回缩。

三、常见疑问快问快答

Q1：没有淡奶油怎么办？

可用等量牛奶+10g奶粉替代，奶味略淡但组织依旧柔软。

Q2：面团粘手怎么解决？

粘手多半是面温过高或水量偏大。冷藏面团10分钟再操作，或手上抹极薄一层玉米淀粉防粘。

Q3：蒸好后表面皱皮？

原因有三：发酵过度、火太小、揭盖太快。控制发酵时间，全程保持大火，关火后焖足5分钟。

四、进阶技巧：让奶香更持久

• 冷藏隔夜法：揉好的面团冷藏12小时，低温慢发酵让麦香与奶香充分融合，次日回温后直接整形。
• 表面刷奶液：蒸前在生坯表面轻刷一层牛奶，成品色泽更亮，奶味更浓。
• 替换部分液体：用椰奶或燕麦奶替代20%牛奶，带来不同风味。

五、保存与复热：锁住柔软口感

完全冷却后装保鲜袋，室温可放2天，冷冻保存1个月。复热时无需解冻，直接上锅大火蒸5分钟，口感如初。

六、失败案例对照表

掌握以上配方比例与操作细节，奶香馒头怎么做不再是难题。从称量到出锅，每一步都决定最终口感，动手做一次，就能体会厨房里的治愈奶香。