为什么在家做披萨总是失败？

很多人之一次烤披萨，**饼底发硬、芝士不拉丝、边缘焦黑**，其实问题出在三个细节：面团发酵时间不足、烤箱预热温度不够、芝士选错品种。只要抓住这三点，家用小烤箱也能做出**外脆内软、拉丝半米**的披萨。

准备阶段：材料与工具一次配齐

1. 面团材料（8寸披萨盘两张量）

• 高筋面粉 200g
• 温水 110ml（35℃左右）
• 橄榄油 10g
• 细砂糖 5g
• 盐 2g
• 耐高糖酵母 2g

2. 酱料与顶料

• **披萨酱**：番茄罐头、洋葱、大蒜、黑胡椒、牛至叶
• **马苏里拉芝士**：必须选原制干酪，**预碎芝士含淀粉不拉丝**
• 自选配菜：口蘑、彩椒、培根、虾仁、黑橄榄

3. 工具清单

• 家用烤箱（上下火独立控温更佳）
• 披萨盘或烘焙石板
• 厨房秤、温度计、硅胶刷

面团怎么揉才出膜？

揉面不是越久越好，**温度控制才是关键**。把面粉、糖、盐先混合，酵母用温水化开静置5分钟激活。倒入面粉中，加橄榄油，用刮刀拌成絮状后上手。

**判断面团状态**： - 揉到表面光滑，能拉出**厚膜且边缘锯齿状**即可，披萨不需要吐司手套膜。 - 室温28℃发酵1小时，**手指戳洞不回缩**即完成。

披萨酱要不要炒？

生番茄直接抹会出水，**必须炒干**。洋葱末、蒜末小火炒香，倒入番茄罐头压碎，加黑胡椒和牛至叶，**熬到铲子划开能看见锅底**关火，放凉备用。

组装顺序决定成败

1. 饼底整形

发酵好的面团排气后擀成**中间薄边缘厚**的圆片，铺在刷油的披萨盘上，用叉子**密集扎孔**，防止烘烤时鼓包。

2. 分层叠加

1. 刷一层披萨酱，**边缘留1cm**防溢。
2. 撒1/3芝士，铺培根、虾仁等**耐烤食材**。
3. 再撒1/3芝士，放彩椒、口蘑等**易熟蔬菜**。
4. 最后盖剩余芝士，**形成“芝士-料-芝士”夹心结构**，防止蔬菜出水。

烤箱温度到底设多少？

家用烤箱**230℃预热至少15分钟**，让石板或烤盘充分吸热。披萨放入中层，**上下火230℃烤12-15分钟**，观察芝士**全部融化且出现焦斑**立即出炉。

如果只有小烤箱，**把披萨放在最下层**，上火200℃、下火220℃，避免顶部烤焦。

拉丝秘诀：芝士选错全白费

为什么有的披萨芝士像塑料？**用了再制干酪**。认准配料表**只有巴氏杀菌乳、盐、凝乳酶**的马苏里拉，冷冻后刨丝更易拉丝。出炉后静置2分钟再切，**拉丝效果翻倍**。

常见问题快问快答

Q：没有披萨盘怎么办？

用铸铁锅！锅底刷油，铺好饼底后**先中火煎2分钟定型**，再撒料连锅入烤箱，底部焦脆赛过专业炉。

Q：面团能提前准备吗？

可以。揉好后冷藏**低温慢发酵12小时**，第二天回温30分钟即可使用，风味更足。

Q：蔬菜总烤出水？

口蘑、彩椒先**180℃烤5分钟脱水**，再铺到披萨上，彻底解决湿底问题。

进阶玩法：薄脆底与芝心边

喜欢薄脆？把面团擀成3mm厚，**230℃烤8分钟**即可。想做芝心边？把马苏里拉条摆在边缘，包起来捏紧，烤后**芝士爆浆**。

剩披萨如何回炉？

微波炉加热会让饼底变橡皮，**正确做法**：平底锅小火不加油，披萨盖盖焖3分钟，底部恢复酥脆，顶部撒点水再盖盖，芝士重新融化。