黄鱼烧豆腐怎么做？先煎后炖，鱼肉不散、豆腐不碎，汤汁奶白鲜香，十分钟就能端上桌。

为什么黄鱼烧豆腐这么受欢迎？

黄鱼自带海味的鲜甜，豆腐吸饱汤汁后滑嫩加倍，二者结合高蛋白、低脂肪、老少皆宜。尤其在江浙沿海，这道菜几乎是“家宴必点”。

选鱼选豆腐：成败之一步

• 黄鱼：挑眼睛透亮、鳃鲜红、按压回弹快的冰鲜小黄鱼，重量在200克左右更佳。
• 豆腐：北豆腐（老豆腐）耐煮不碎，南豆腐太嫩易烂；若想更滑，可选内酯豆腐，但需后放。

预处理：去腥与定型

黄鱼去腥三件套

1. 剪去鱼鳍、刮净鱼鳞，腹部黑膜务必撕掉。
2. 用1勺料酒+2片姜+少许葱段内外涂抹，静置10分钟。
3. 清水冲净后厨房纸吸干水分，防止煎锅溅油。

豆腐定型技巧

豆腐切块后用淡盐水浸泡5分钟，既去豆腥又能让表层收缩，后续炖煮不易碎。

煎鱼不破皮的秘密

锅烧热→冷油滑锅→倒出热油→重新加少量冷油→撒薄盐→放鱼。全程中小火，单面煎2分钟再翻面，鱼皮金黄完整。

黄金配比：调料与水量

炖煮顺序：先鱼后豆腐

1. 煎好的鱼推至一侧，下姜片、葱白爆香。
2. 沿锅边烹入1勺料酒，盖盖焖10秒去腥。
3. 倒入开水，加生抽、老抽、糖，大火煮沸后转中火炖5分钟。
4. 加入豆腐块，轻推散开，再炖3分钟。
5. 汤汁剩1/3时转大火，撒葱绿，淋半勺香醋增香，即可关火。

常见问题快问快答

Q：为什么汤汁不白？

A：关键在开水冲汤，冷水会让蛋白质凝固不充分；另外煎鱼后不要洗锅，保留鱼油。

Q：豆腐碎了怎么办？

A：改用勺子轻推代替锅铲翻动；若已碎，可勾薄芡让汤汁包裹豆腐，口感更滑。

Q：能用冷冻黄鱼吗？

A：可以，但需彻底解冻后擦干水分，且煎制时间延长30秒，避免出水过多。

升级吃法：三种风味变化

• 雪菜版：起锅前加2勺雪菜末，咸鲜翻倍。
• 番茄版：爆香时加1个番茄炒软，汤汁微酸开胃。
• 砂锅版：炖好后转入砂锅，撒青蒜，上桌持续保温。

营养搭配建议

黄鱼富含DHA，豆腐提供植物蛋白，建议搭配清炒菠菜或凉拌海带，补铁补碘，整顿饭营养更均衡。

储存与复热

剩菜冷藏不超过24小时，复热时加少量热水小火慢热，避免微波高火导致鱼肉变柴。