牛排骨肉质紧实、筋膜丰富，炖得软烂入味才算成功。下面用问答形式拆解每一步，让你零失败做出香气扑鼻的牛排骨。

选什么部位最适合炖？

首选带骨髓的肋排或胸腹排，脂肪与筋膜交错，久煮不柴。冷冻品需完全解冻，避免血水残留导致腥味。

焯水还是浸泡？

两种 *** 各有侧重：

• 冷水浸泡2小时：去血水更温和，适合时间充裕。
• 冷水下锅焯水：加姜片、料酒，水开后撇沫，适合赶时间。

无论哪种，焯水后务必用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩。

香料到底放多少？

家庭炖1公斤牛排骨，香料遵循“少即是多”：

1. 基础四件套：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒。
2. 提味两兄弟：干辣椒2根、陈皮1小块，去腻增香。
3. 避坑提示：草果、丁香味道冲，新手慎用。

先炒糖色还是直接炖？

炒糖色能让汤汁红亮，但火候难掌握。安全做法：

1. 冷锅冷油放20克冰糖，小火炒至琥珀色。
2. 立即倒入牛排骨翻炒，裹上糖色后再加热水。
怕苦？用老抽+生抽代替，比例1:2，颜色稍暗但零翻车。

用什么锅具最省心？

加水用热水还是冷水？

必须一次性加足热水，没过肉面2厘米。中途加水会破坏温度，导致肉质变硬。若必须补加，务必用开水。

炖多久才软烂？

时间参考：

• 普通锅：小火90-120分钟
• 高压锅：上汽后25-30分钟

检验 *** ：筷子能轻松插入肉厚处，且无血水渗出。

配菜什么时候放？

耐煮蔬菜如白萝卜、土豆，在肉炖至八分熟时加入；易熟的西红柿、洋葱最后15分钟下锅，避免成糊。

如何收汁更亮？

炖好后开盖转中火，汤汁变稠时沿锅边淋1勺生抽+半勺蜂蜜，快速翻炒让排骨裹上亮晶晶的酱汁。

隔夜如何更好吃？

牛排骨冷藏后油脂凝固，第二天撇去浮油再加热，味道更集中。可加少量热水稀释，撒葱花提鲜。

常见问题快问快答

Q：炖出来发柴？
A：火候过大或加水不足，下次小火慢炖并延长20分钟。

Q：汤有腥味？
A：焯水时加2片山楂或1勺白醋，酸性物质帮助去腥。

Q：颜色发黑？
A：糖色炒过头或老抽过量，下次减少老抽，糖色一冒小泡立即加水。

懒人版一键流程

1. 牛排骨冷水下锅焯水→2. 砂锅热油炒糖色→3. 加排骨、香料、热水→4. 小火炖90分钟→5. 加萝卜炖20分钟→6. 收汁出锅。

按此步骤，厨房新手也能端出肉香四溢的牛排骨，配米饭或面条都绝杀。