新鲜龙眼泡酒比例是多少？龙眼与白酒按1:2的重量比最为稳妥，即500克龙眼配1000毫升50度以上纯粮酒。

为什么选新鲜龙眼而不是干龙眼？

新鲜龙眼果肉饱满、汁水丰盈，泡出的酒体更透亮，果香更鲜活；干龙眼因脱水后糖分浓缩，容易让酒体发暗、口感过甜，且需额外延长浸泡时间。

选果三步法：一看二捏三闻

• 看：果皮呈黄褐或青黄，无褐斑、无裂口。
• 捏：轻按有弹性，过软说明过熟，过硬则未成熟。
• 闻：靠近果蒂闻到清甜香，无酸馊味。

龙眼泡酒比例是多少？

家庭自酿常用1:2，即500克龙眼配1000毫升酒；若喜欢果味更浓，可提高到1:1.5，但不宜超过1:1，否则易浑浊、易变质。

容器与酒基选择

容器

首选高硼硅玻璃罐，耐酸耐碱，透明便于观察；容量预留三分之一空间，防止发酵膨胀。

酒基

50度以上纯粮高粱酒或米酒，酒精度高可抑制杂菌，且高粱酒自带清香，不会掩盖龙眼本味。

详细操作步骤

1. 去壳去核：剥壳后用小刀沿果肉划一圈，轻挤即可去核，避免破损。
2. 盐水轻泡：淡盐水浸泡3分钟，去除表面微生物，捞出沥干至表面无水。
3. 分层装罐：一层龙眼一层冰糖，最上层用冰糖封顶，防止果肉浮起。
4. 注入酒液：酒液完全淹没果肉，离罐口3厘米处停止。
5. 密封避光：旋紧盖子，贴标签写日期，置于阴凉干燥处。

冰糖比例与风味调整

冰糖用量为龙眼重量的20%—30%，500克龙眼配100—150克冰糖；喜甜者最多不超过40%，否则易掩盖酒香。

浸泡时间与饮用节点

• 15天：果香初显，酒色微黄，可少量试饮。
• 30天：风味融合，酒体金黄，开始日常饮用。
• 60天：香气浓郁，果肉略缩，口感更佳。
• 90天以上：果味渐淡，酒体醇厚，适合过滤后长期保存。

如何判断是否变质？

正常酒液清澈，果香与酒香和谐；若出现白沫、酸臭味、果肉发黑，立即丢弃。

过滤与二次利用

60天后用200目滤网过滤，酒液装瓶密封；泡过的龙眼可去核后与黄酒再泡一次，风味虽淡，却适合做烹饪料酒。

常见问题答疑

龙眼泡酒需要放冰箱吗？

不需要，常温避光即可；低温会减缓香气释放，反而延长成熟时间。

可以用40度白酒吗？

不建议，40度抑菌力弱，易滋生杂菌，导致酒体浑浊。

泡酒后能加枸杞吗？

可以，但枸杞量不超过龙眼的10%，否则药味过重。

饮用建议与禁忌

每日20—30毫升，饭后温饮；孕妇、糖尿病患者、酒精过敏者禁用；存放超过一年需检测酒精度，低于30度建议煮沸做菜。

进阶玩法：龙眼桂花酒

在基础配方中加入干桂花5克，与龙眼同时入罐，60天后花香与果香交织，酒体更清雅，适合女士微醺。