茶树菇炒肉，鲜香脆嫩，十分钟上桌。下面从挑菇到出锅，一步步拆解，新手也能零失败。

一、选菇：干菇or鲜菇？

**干茶树菇**香味浓，需提前泡发；**鲜茶树菇**口感脆，清洗即可。 - 干菇：选菌盖完整、菌柄棕黄、无霉斑；泡发用30℃温水，加一小勺糖，十分钟回软。 - 鲜菇：菌盖未开伞、菌柄紧实；流水轻冲，剪掉老根。 ——————————

二、预处理：去土腥味三步走

1. **焯水**：水开后下锅，滴两滴油，30秒捞出过冷水，锁住脆感。 2. **挤水**：干菇泡发后挤干水分，避免炒时出水。 3. **腌制**：肉丝加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒，抓匀静置五分钟。 ——————————

三、配料：厨房常备就够味

- 主料：茶树菇、猪里脊 - 辅料：青红椒各半个（配色提味） - 小料：蒜末、姜丝、葱白 - 调味：生抽、老抽、蚝油、糖、盐 ——————————

四、火候：先滑油再快炒

**问：为什么肉片要先滑油？** 答：油温四成热（筷子插入冒小泡），下肉片快速划散，表面变色即捞出，肉质更嫩。 ——————————

五、详细步骤：七分钟出锅

1. **热锅凉油**：锅烧热后倒2勺油，爆香蒜末姜丝。 2. **下菇翻炒**：倒入茶树菇，大火炒一分钟，边缘微焦。 3. **合炒入味**：加入肉片、青红椒，淋1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，撒少许糖提鲜。 4. **收汁出锅**：沿锅边点少许热水，翻炒十秒，汤汁裹匀即可。 ——————————

六、升级技巧：让味道更立体

- **增香**：起锅前撒一把炸蒜粒，蒜香翻倍。 - **减油**：用不粘锅可少油，更健康。 - **换肉**：鸡胸肉切片，加淀粉上浆，低脂不减嫩。 ——————————

七、常见疑问快答

**问：茶树菇要不要撕成细条？** 答：菌柄较粗可对半撕开，更易入味；菌盖保持完整，口感层次更丰富。 **问：炒出来发苦？** 答：焯水时间过久或菇本身不新鲜；焯水后尝一下，若有苦味立即换水重焯。 **问：隔夜还能吃吗？** 答：冷藏可存一天，食用前彻底加热；但口感略软，建议现做现吃。 ——————————

八、搭配推荐：一荤一素刚刚好

- **主食**：米饭杀手，汤汁拌饭香到舔盘。 - **汤品**：紫菜虾皮汤，清爽解腻。 - **凉菜**：拍黄瓜加蒜末，十分钟搞定。 ——————————

九、懒人版：电饭煲一键搞定

1. 茶树菇焯水后铺底，放上腌好的肉片。 2. 淋酱汁（生抽、蚝油、糖、少许水），按下煮饭键。 3. 跳闸后拌匀，撒葱花，适合宿舍党。 茶树菇的鲜味与肉香交织，简单几步就能端上桌。今晚试试，锅气升腾的那一刻，你会明白为什么这道菜百吃不厌。