干银耳泡多久才软？冷水还是热水？下锅前要不要去根？只要掌握下面这套流程，十分钟就能完成预处理，三十分钟就能端出一碗胶质浓稠的银耳羹。

一、银耳怎么泡发：三步到位

1. 选银耳

• 颜色：微黄、无硫磺刺鼻味。
• 朵形：耳片厚实、根部小，**出胶率更高**。

2. 冷水还是热水？

冷水泡发：30分钟，**口感脆嫩**；
温水（40℃左右）：15分钟，**出胶快**；
**热水不推荐**，外烂内硬且营养流失。

3. 去根与撕片

泡发后剪掉黄色硬根，**顺着纹理撕成拇指大小**，越薄出胶越多。

二、银耳最简单的做法：零失败公式

食材清单（一人份）

• 泡发银耳 50 g
• 清水 500 ml
• 冰糖 10 g（可换零卡糖）
• 枸杞 5 粒（可选）

操作步骤

1. **冷水下锅**：银耳与冷水同时入锅，**水量一次性给足**，中途不加水。
2. **大火烧开**：沸腾后转最小火，保持**微微冒泡**状态。
3. **计时20分钟**：第15分钟放冰糖，第18分钟撒枸杞。
4. **关火焖5分钟**：利用余温让胶质更浓。

三、为什么我的银耳不出胶？

问题排查表

• 银耳太老：选择“丑耳”或“雪耳”品种。
• 撕得太大：每片保持**2 cm宽**。
• 火候过猛：全程**小火慢炖**。
• 水质偏硬：改用纯净水或过滤水。

四、进阶版：十分钟快手银耳露

上班族没时间？用料理机：

1. 泡发银耳撕小块，加开水至没过食材。
2. 高速搅打30秒成细腻浆。
3. 倒回锅中，小火加热至微沸即可。

**亮点**：无需长时间炖煮，胶质瞬间释放。

五、常见疑问快答

银耳隔夜能吃吗？

冷藏密封可存24小时，**再次煮沸**即可。

孕妇能吃吗？

去掉枸杞，**冰糖减半**，温和润燥。

可以不加糖吗？

用红枣或椰奶提味，**控糖人群友好**。

六、隐藏技巧：电饭煲一键搞定

睡前把银耳、水、冰糖全倒进电饭煲，选择“**煮粥/汤**”模式，明早起床就是浓稠银耳羹，**全程免看管**。

七、搭配灵感

• 润燥：银耳+梨块
• 补血：银耳+桂圆+红枣
• 低脂：银耳+木瓜+脱脂牛奶

从泡发到入口，只需掌握“冷水泡发、小火慢炖、撕小片”三大核心，**人人都能做出胶质拉丝的完美银耳羹**。