为什么选白萝卜？

白萝卜含水量高、热量低，**每100克仅含16千卡**，却富含膳食纤维、维生素C与芥子油，能促进肠道蠕动、缓解秋冬干燥。挑选时记住“三看”：
- **看皮**：表皮光滑、无开裂、无黑斑。
- **看根须**：根须直且少，说明新鲜。
- **掂重量**：同样大小，手感越重越脆嫩。

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白萝卜怎么做好吃？

### 1. 清炖——原汁原味 **材料**：白萝卜半根、排骨300克、姜片3片、料酒1勺。
**步骤**：
① 排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫；
② 白萝卜切滚刀块，与排骨、姜片同入砂锅；
③ 加开水没过食材，小火炖40分钟，出锅前加盐。
**关键点**：**炖汤全程不加酱油**，汤色奶白，萝卜吸饱肉香，入口即化。

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### 2. 红烧——酱香浓郁 **材料**：白萝卜1根、五花肉100克、老抽半勺、冰糖5粒。
**步骤**：
① 萝卜切厚片，干锅煸至表面微焦；
② 五花肉煸出油脂，加冰糖炒糖色；
③ 倒入萝卜，加热水没过，小火焖15分钟收汁。
**亮点**：**萝卜先煎后烧**，锁住水分，外层酱香、内里清甜。

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### 3. 凉拌——酸辣开胃 **材料**：白萝卜丝200克、盐2克、白醋1勺、小米辣1根。
**步骤**：
① 萝卜丝加盐腌10分钟，挤干水分；
② 加蒜末、白醋、少许糖拌匀，冷藏半小时更脆。
**贴士**：**现做现吃**，避免出水影响口感。

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白萝卜炖汤的家常做法

### 经典搭配：萝卜+牛腩 **牛腩预处理**：冷水浸泡1小时去血水，焯水时加2片姜、1勺料酒，**撇净浮沫后再炖煮**，汤更清澈。
**火候控制**：
- 牛腩先大火煮沸转小火炖1小时；
- 加入萝卜块后再炖20分钟，**避免萝卜过烂**。
**调味顺序**：盐最后放，避免肉质变柴。

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### 快手版：萝卜+虾皮 **10分钟搞定**：萝卜切薄片，热油爆香虾皮，倒入萝卜翻炒2分钟，加开水煮5分钟，**撒胡椒粉提鲜**，适合上班族。

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常见问题解答

**Q：萝卜辛辣味重怎么办？**
A：切块后撒盐腌10分钟，冲洗再烹饪，**辛辣物质芥子油随水分析出**。

**Q：炖汤萝卜发苦？**
A：靠近萝卜皮1厘米处苦味集中，**削厚一点**即可解决。

**Q：隔夜萝卜还能吃吗？**
A：冷藏不超过24小时，**重新煮沸杀菌**，但口感略软。

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进阶技巧

### 萝卜干自制法 1. 萝卜切条，盐腌2小时杀水；
2. 晾晒至八成干（约2天），加辣椒粉、花椒粉揉搓；
3. 密封冷藏，**7天后风味更佳**，配粥一绝。

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### 萝卜丝饼外酥里嫩 **面糊比例**：面粉100克+水80克+鸡蛋1个，调成酸奶状；
**煎制关键**：平底锅少油，**中小火煎至两面金黄**，萝卜丝仍保留脆感。

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营养搭配建议

- **高钙组合**：萝卜+豆腐，植物蛋白与膳食纤维互补；
- **润燥组合**：萝卜+梨，榨汁加蜂蜜，缓解干咳；
- **低卡组合**：萝卜+鸡胸肉，水煮后凉拌，**每份不足200千卡**。

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存储小贴士

- **带泥存放**：不清洗直接冷藏，可保鲜2周；
- **切后处理**：切口涂盐或保鲜膜包裹，**避免氧化发黑**；
- **冷冻法**：焯水后挤干水分装袋，**保存1个月**，适合做炖菜。