红萝卜烧牛肉怎么做好吃？选肉、焯水、火候、调味四步到位，牛肉酥烂、萝卜清甜，汤汁浓郁不腥。

一、为什么牛肉要先焯水再炖？

很多人直接把生牛肉下锅，结果腥味重、汤汁浑浊。焯水能逼出血沫与杂质，同时让牛肉表面蛋白质凝固，锁住肉汁。冷水下锅，加入两片姜、一勺料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗，肉质更干净。

二、选什么部位的红烧口感更好？

牛腩、牛肋条、牛胸口是首选：

• 牛腩：筋肉相间，炖后软糯带嚼劲；
• 牛肋条：脂肪分布均匀，入口即化；
• 牛胸口：胶质丰富，汤汁自然浓稠。

买肉时按压有弹性、色泽鲜红、脂肪乳白即可。

三、红萝卜什么时候放才不被炖烂？

红萝卜比土豆耐煮，但久炖也会碎成渣。更佳时机是牛肉炖到七成熟再放，大约炖煮40分钟后加入滚刀块萝卜，再炖20分钟，萝卜吸饱汤汁又保持形状。

四、家常版详细步骤

1. 食材准备

主料：牛腩800g、红萝卜2根
辅料：姜片5片、蒜瓣4粒、干辣椒2个、八角1颗、香叶1片
调味：生抽2勺、老抽半勺、黄豆酱1勺、冰糖5粒、料酒2勺、盐少许

2. 预处理

1. 牛腩切3cm方块，冷水浸泡30分钟去血水；
2. 冷水下锅焯水，撇沫后捞出用温水冲净；
3. 红萝卜切滚刀块，姜蒜拍松。

3. 炒香与炖煮

1. 热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色；
2. 下牛肉翻炒至表面微焦，加入姜蒜、干辣椒、八角、香叶炒香；
3. 淋入料酒、生抽、老抽、黄豆酱，翻炒均匀上色；
4. 倒入热水没过牛肉3cm，大火煮沸转小火盖盖炖60分钟；
5. 加入红萝卜、盐，再炖20分钟；
6. 最后开盖转中火收汁，汤汁浓稠即可。

五、让味道更上一层楼的3个窍门

1. 黄豆酱替代部分酱油，酱香更立体；
2. 收汁前滴几滴香醋，提鲜不腻；
3. 隔夜更入味，第二天加热汤汁更浓稠。

六、常见失败原因与对策

七、如何一次做多份冷冻保存？

炖好后分袋装入密封盒，汤汁没过食材，冷冻可存1个月。吃时无需解冻，直接倒锅中加少量热水小火加热，口感接近现炖。

八、搭配建议

主食：米饭、手擀面、馒头
小菜：凉拌黄瓜、蒜蓉菠菜
饮品：冰镇酸梅汤或淡普洱，解腻增香